冬飲菌湯

俗謂：「要想身體好，菌湯是個寶」，又有「春吃鮮花夏吃果，秋吃野菌冬喝湯」之說。菌湯是指蘑菇湯，有助增強人體免疫和抗病力，故古羅馬人稱之為「上帝的食品」。

冬季涮火鍋，是許多人的飲食首選，而健康愛好者，涮火鍋也少不了各種菌類蘑菇。聯合國健康報告指出，日常最佳飲食結構為「一葷一素一菇」，菇即菌類蘑菇。世界衞生組織（WHO）也將菌湯和綠茶、豆漿、乳酪等同列為「六大保健飲品」。蘑菇種類繁多，常見的則有平菇、金針菇、香菇、木耳、雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇等。菇類營養成份的突出特點，可歸結為「四高一低」，即高蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維、低脂肪，這非常符合現代人的營養要求，故蘑菇有「植物性食品的頂峰」之譽。

蘑菇提高免疫力

筆者認為，當下疫情期間，養生的首要任務是提高免疫力。蘑菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，有助增強人體免疫力。且蘑菇屬於真菌中的大真菌，含有豐富的真菌多醣，多醣可活化細胞免疫，促進淋巴細胞轉化、啟動T細胞和B細胞，提高巨噬細胞的吞噬能力，從而提高人體抗病能力。此外，蘑菇還有預防癌症、增加能量、抗氧化、助消化等功效。

不同的蘑菇也有不同的功效，如平菇降脂、草菇解毒、雙孢菇補鋅、木耳潤燥、杏鮑菇降糖等等。可根據口味和需求選擇相應的菇類燉湯。經常食用的香菇、金針菇，則有如下功效：

香菇又名香菌、冬菇等，因其味道鮮美、營養豐富，故有「山珍之王」的美譽。據《本草綱目》載：（香菇）性甘、味平、無毒，能化痰理氣、益味助食、理小便不禁等。

現代醫學研究證實，香菇具有良好的保健功能和較高的藥用價值。香菇含有香菇素和香菇多醣，有增強免疫力的作用，和增強人體的抗腫瘤能力。此外，香菇含有麥甾醇（Ergosterol），經日光照射，可轉化為維生素D，促進人體對鈣、磷等的消化吸收，故香菇也是補充維生素D的最佳食材之一。

金針菇益智健腦

金針菇又名樸菇、金菇、冬菇（因其喜低溫，冬季出菇，故名）等，蓋滑、柄脆、味鮮，營養極豐富。中醫認為，金針菇性寒，味甘、鹹，入肝、胃、腸三經。金針菇富含賴氨酸等，有益智和健腦作用，故金針菇又稱「益智菇」。又因其富含鋅，有助於預防男性前列腺疾病，故男性可適量多食金針菇。脾胃虛弱者不宜食用。食用金針菇宜先用清水浸泡兩個小時，烹飪時將之煮軟煮熟，使其所含的有毒成份秋水仙鹼徹底分解。

需要注意的是，蘑菇嘌呤物質較多，會增加體內尿酸排泄量，故痛風患者及尿酸高者慎食蘑菇。正常人以每天90克鮮蘑菇或9克乾蘑菇為宜。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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