羅宋湯有助強身抗疫
近日我城瘋搶各式中西成藥，連一眾保健品、口服補充劑諸如維他命C、多種維他命、喉糖等，都日日清零。買不到維他命，不如自製啦……
經歷疫困兩年多，幾乎人人都學會幾道板斧，做唔到廚師都可以煮得幾個撚手餸菜，各款菜式之中，煲個靚湯可以說是最不講求烹飪技巧的操作了。
烏克蘭目前處於戰爭中，身處我城也感受到遠在歐洲的戰火無情，今日跟各位分享羅宋湯的前世今生。根據很多文章記載，羅宋湯是烏克蘭農夫將能獲得的、為數不多的食材如獸骨、各式在凜冬都能取得的蔬菜，混合煮成一大鍋可以翻滾耐放的湯餸。是普通人就地靈活取材、飽肚有營養而又十分美味的國民料理。
營養豐富
俄羅斯皇室也把羅宋湯作為國宴菜，及後成立的蘇聯將俄烏合為一體，連帶烏克蘭的國民料理也一併歸入俄羅斯菜系。直到今日，不論國界，羅宋湯都是東斯拉夫人的「家鄉菜」，是烏克蘭、俄羅斯、白羅斯等地的家常料理。色彩紅艷的羅宋湯，一般材料包括：紅菜頭、番茄、椰菜、洋葱、紅蘿蔔、芹菜、薯仔、牛肉、牛骨等，每個地區的羅宋湯在選材、配料及烹調方法上都略有不同，但是都離不開色彩濃艷、口感帶酸、連湯帶料一同品嘗這些特質。
由於羅宋湯用上大量蔬菜烹煮，膳食纖維很豐富，絕對有助排便。洋葱富含洋葱素（槲皮素）對維護人體的免疫能力很有益；紅蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，可轉化做維他命A，而維他命A是免疫系統重要營養。另外，番茄富含的茄紅素，好多人知道它抗氧化及對前列腺有益，但茄紅素對免疫系統都十分重要。椰菜是十字花科蔬菜，十字花科蔬菜對免疫力也很有幫助。有「歐洲靈芝」之稱的紅菜頭富含大量維他命B12、纖維及鐵質，除了能抗氧化延緩衰老外，還有降低膽固醇、穩定血壓、提高心臟循環功能、淨化血液、防癌、護肝、補血等益處。基本上來說羅宋湯含有高纖維、多種維他命，加上肉類烹製，蛋白質及營養也十分豐富，可助調理腸道，改善益菌害菌平衡，提升身體抵抗力，美味有益。烏克蘭版的羅宋湯最後更會加入大量檸檬汁去增酸保艷色，所以它也含有維他命C。
目前，人人疫境當自強，宅居期間不妨煮個港版烏克蘭羅宋湯為自己及家人補身，同時向遙遠的烏克蘭人民說聲加油；我城人則努力加餸。
港版烏克蘭羅宋湯
材料：豬骨2斤、牛腩1斤、紅菜頭1.5斤、紅蘿蔔1斤、椰菜1斤、番茄1斤、薯仔1斤、西芹0.5斤、薑4片、洋葱1.5斤、油少許、蒜頭4瓣、月桂葉3片、鹽適量、黑胡椒少許、番茄膏3湯匙、檸檬汁200亳升、水5000毫升、糖少許。
煮法：1.豬骨汆水，先加水熬煮2小時。2.將蔬菜材料洗淨切細塊。3.另一邊燒油鑊，加蒜頭起鑊炒香洋葱、番茄、西芹、紅菜頭。4.牛腩切小塊。5.將所有材料（茄膏、鹽、糖、黑椒及檸檬汁除外）加入豬骨湯中改大火同煮至滾，改文火煮1.5小時，加入茄膏拌勻，加鹽，熄火，加入檸檬汁拌勻，試味，若太酸可加少許糖調味，吃前加少許黑椒，喝湯吃料，美味飽肚，不長胖。
作者為註冊中醫
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