認識中藥之皮類

生薑，是一般家庭常備的烹調佐料，亦是中醫常用的藥材之一，性質溫，與肺、脾、胃經有密切關係，用於寒性感冒初起、汗不出，或胃寒嘔吐、寒咳痰多等症狀，有發汗、溫胃祛寒、溫肺止咳去痰的作用，更有調節血壓（血壓高時調低、血壓低時調高）、促進氣血運行、強化心臟等功效。在處理生薑時，經常會將皮去掉，只用薑肉，其實有很多植物的外皮都有藥用價值的，而薑皮就是其中一種。薑皮與薑肉的性質是相對的，薑肉熱、薑皮涼，有互相調和的作用。薑皮更有行水消腫的功效，適用於水腫初起、小便不順的患者。
在中醫祛濕的名方中，有一方叫做「五皮飲」，用作治療氣滯脾虛引致的全身水腫、妊娠水腫及腳氣（足癬）。
方中用了5種植物的皮入藥，用不同的途徑祛濕利水。除了用生薑皮宣胃陽之外，更配搭了陳皮理氣，茯苓皮健脾，桑白皮瀉肺及大腹皮行氣，以達肺脾氣行，利水、滲水、行水、水道通暢，濕去腫消的功效。
陳皮，廣東三寶之一，與生薑一樣，也是藥食同源、用途廣泛的食材；在日常生活中，無論是泡茶、釀酒、煮粥、煲湯、蒸魚、製作甜品、零食等，都喜用帶有橘子香味的陳皮。它是曬乾或低溫烘乾成熟橘子的果皮，以廣東新會的品質最佳，稱為新會陳皮。陳皮性質屬溫、味苦辛、與肺脾經有密切關係，有理氣健脾、燥濕化痰、行氣止痛、祛濕排尿的作用，適用於脾胃氣滯、脘腹脹痛、咳嗽痰多（寒痰/濕痰）等症狀。在市面上，愈久的陳皮，氣味愈芳香，價格愈貴，原因是存放期愈長，陳皮的營養物質會愈多，藥用成份及療效亦相對增加。如果用陳皮作防病養生之用，請選購5年以上的乾品；要用作治療疾病時，則要選購10年以上，效果才會顯著。
茯苓，寄生於松樹根上多孔菌類植物的菌核，球狀，形如甘薯，內部呈白色或粉色，炮製後稱為白茯苓或雲苓，常與白朮同用，作健脾祛濕之用。茯苓的外皮淡棕色或黑褐色，亦是重要中藥之一，性平、味甘淡，與腎及膀胱經有關，有利水消腫而不傷氣的作用，適用於因腎與膀胱疾病引起的小便不利、皮膚水腫等症狀。
桑白皮，是桑樹的根皮，冬季挖根，刮去黃棕色粗皮，曬乾入藥。桑白皮的性質寒、味甘，與肺脾有密切關係，對肺熱咳喘、因水飲留胸肺、脹滿胸悶不適，桑白皮有瀉肺熱平咳喘的作用；而對頭面皮膚浮腫、腳氣、小便不利等症狀，桑白皮又有利水消腫功效。
大腹皮，是棕櫚科植物檳榔曬乾後的果皮，又名檳榔衣，性微溫，味辛，與脾、胃、大腸、小腸經有密切關係，有清熱燥濕、下氣寬胸、整腸止瀉、行水消腫的作用，用於濕阻氣血、脘腹脹悶、大小便不暢順、水腫腳氣（足癬）等。
早春三月，香港除了受疫情嚴重困擾之外，更受潮濕天氣影響，上述除了生薑皮及陳皮可醫食同源外，其他植物的皮類也是藥用為主，不能亂用，要經中醫診斷處方才適合使用。左方介紹一款簡單的祛濕防疫湯水供大家參考。在此，祝香港抗疫成功，各位健康平安！
作者為註冊中醫

補肺健脾祛濕湯（2-3人份量）
材料：黃芪20克、炒白朮20克、防風10克、茯苓皮15克、薏米15克、杞子15克，羅漢果半個，陳皮一角，紅蘿蔔中型一條去皮切塊，瘦肉300克（出水備用）。
做法：將藥材洗淨，準備一鍋1.5公升水，加入所有藥材煲一小時後，再加入瘦肉及紅蘿蔔，再煲一小時，食前加入適量海鹽。

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