春吃「旺菜」

貽貝，是一種常見的海鮮，在春天最肥美，俗名淡菜，但港人嫌其意頭不佳，更願意稱之為「旺菜」。但無論何名，淡菜都是具有補虛養腎等功效的藥食兩宜佳品。

貽貝（Dried Mussel）種類較多，常見的有紫貽貝，俗稱海虹，港人稱之為「藍貝」；翡翠貽貝，港人稱為「青口」；海瓜子也是貽貝之一種。貽貝不易保存，大多加工成乾製品，又稱作淡菜。據《唐書》載：「明州歲貢淡菜、蚶蛤之屬」，可見淡菜之名年代久遠，且為皇室貢品。但作為貝類，貽貝確實與「淡」和「菜」皆不相干，故淡菜之名引起較多爭論。《清稗類鈔》對此解釋道：「淡菜為蚌屬，以曝乾時不加食鹽，故名」，即貽貝不加鹽直接曬乾，即稱淡菜。《本草綱目》也認為「淡以味」，即淡菜以味道而得名，故上至宮廷，下至民間，皆常食淡菜。

中醫認為，淡菜味甘、鹹，性溫，歸肝、腎經。古代的醫學家對淡菜的藥用價值，極為推崇。如據《本草綱目》所載，淡菜有「治虛勞傷憊、精血衰少」，以及「吐血久痢、腸鳴腰痛」；《本草匯言》更是稱「淡菜，補虛養腎之藥也」；《日華子本草》也稱淡菜「煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳，消宿食，除腹中冷氣」等。

總而言之，淡菜有補肝腎、益精血、助腎陽等功效，其主要用於治療虛勞羸瘦、食少氣短、眩暈健忘、盜汗、腰痛、陽痿等疾病，尤其適合有頭暈、健忘、消瘦、倦怠等症狀者食用。

淡菜不僅味道鮮美、藥用價值高，還有以下三特點：（一）營養豐富，有「海中雞蛋」的美譽。據現代營養學測算，淡菜的優質蛋白質含量高達59.1%，鮮品的含量也有12%，並含有8種人體所必須的氨基酸；（二）淡菜的脂肪含量約為7.6%，鮮品的脂肪含量則為2%，且多為不飽和脂肪酸，有助改善人體血液循環和心血管功能等；（三）淡菜含有鈣、鉀、磷、鐵、鎂、鋅、錳、硒等礦物質，以及豐富的維生素A、維生素B1、B2、B12，維生素E、胡蘿蔔素等，其中，維生素B12、B2，有助治療口角炎、舌喉炎、眼疾、貧血等。

因此，淡菜可謂是天然的滋補營養保健品。現代醫學也認為，淡菜的營養成份有助調節人體代謝、防治疾病等。清代的《隨園食單》載：「淡菜，煨肉加湯，頗鮮。取肉去心，酒炒亦可」，《清稗類鈔》中說炒淡菜時，「須加蘿蔔片、金針菜、木耳及蒜」，這些都是古人的寶貴經驗，值得一試。該書又道：「煮時過多，則其質堅硬，食之不易消化」，但筆者建議，淡菜至少要煮3分鐘，以防有致病菌等。

另，《醫學入門》載：「（淡菜）須多食乃見功」，但《本草拾遺》等醫書中又說淡菜：「久服令人髮脫」，「發石，令腸結」，「多食令人頭悶目暗」，「多食令人陽痿不起」，因此，淡菜不可多食，鮮品每次百克、乾品每次50克即可。若需長期食用輔助治療疾病，則以遵醫囑為宜。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

[信健康] 春季吃淡菜可補肝腎，中醫食療派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】