香菇抗癌

香菇，是朱元璋欽定「貢品」，適當多吃，具有防癌抗癌作用，故又稱「長壽菜」。
據《慶元縣誌》載：明朝初年，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈佛求雨，帶頭戒葷食素，數日後已食而無味，國師劉伯溫獻上家鄉特產香菇所烹菜餚，朱元璋食後頓覺神怡，讚不絕口，下旨將香菇定為歲歲需上獻皇家的「貢品」，並敕令香菇為劉伯溫家鄉處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產的專利產品，其他地域一律不允許種香菇。
慶元民間自此便將香菇視為「皇上聖品」、「菜中之王」等，民間還有「國師獻山珍，香菇成聖品，皇帝開金口，諭封龍慶景」之說。香菇自被朱元璋定為「貢品」後，皇家御膳房一直將其作為席上珍饈。乾隆時期的「滿漢全席」中，就有「香蕈鴨」、「炒香菇」等香菇菜餚。
香菇是世界上最著名的食用菌之一，享有「食用菌皇后」之稱，是中國傳統「山珍」之一，在我國已被選為「宇航食品」，日本從飛鳥時代起就開始食用香菇。
香菇是公認的「抗癌食品」，具有較強的抗癌抗腫瘤作用。香菇防癌抗癌的主要因素：
1.香菇多醣體：科學研究證明，香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成份──香菇多醣體，屬高純度、高分子結構、具有較強抗腫瘤作用的有機物。香菇多醣體對癌細胞抑制不同於一般抗癌藥，它並非直接抑制或殺傷癌細胞，而是提供識別脾及肝臟中抗原的巨噬細胞，啟動巨噬細胞素-1的活力，促使人體防癌大軍T淋巴細胞活化因數的產生，增強T淋巴細胞的活力而進行抑制，對輔助細胞的T殺傷細胞、NK殺傷細胞的活力尤為顯著。
2.雙鏈核糖核酸：香菇雙鏈核糖核酸是一種抗病毒成份干擾素的誘導劑，不僅能殺傷病毒和抑制病毒細胞的複製，還能殺傷腫瘤細胞，起到防止細胞癌變和增殖的作用，而對機體細胞組織並無任何影響，對細胞的自我穩定以及防止癌變，是大有益處的。
研究發現，健康正常人食用香菇，其免疫功能未見有很大提高。但在患癌情況下，其體內免疫系統受到抑制時，若食用香菇，其免疫細胞的活性有明顯增強，能夠抑制或殺傷癌細胞的活性。總之，香菇具有較強的防癌抗癌作用，適當地多吃，對身體有益。
香菇雖好，選購時需注意：長得特別大的鮮香菇不要食用，大多是用激素催肥的，大量食用這種香菇，可能對人體造成不良影響。
民間日常食用的香菇大多為乾香菇，經溫水或冷水泡發即可。泡發香菇須注意：1.不宜過長時間浸泡，以免營養成份和香味逸失。2.泡發好的香菇放冰箱冷藏，不易流失營養。3.建議香菇短暫泡發後，清洗乾淨再二次泡發，二次泡發的水不要丟棄，很多營養物質都溶於水中。
作者專研宮廷秘方

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