打邊爐卡路里｜肥牛卡路里只排第4！打邊爐食材卡路里一文看清（附健康火鍋攻略）
香港人熱愛打邊爐，但打邊爐卡路里攝取卻是令人不容忽視！熱門打邊爐食材如肥牛、魚皮餃、炸魚皮、響鈴等全是高熱量、高脂肪及高鈉的「重災區」！除了打邊爐食材，湯底、飲品，抑或是醬汁，處處都是陷阱。下文為你拆解打邊爐食材、湯底、飲品及醬汁的卡路里，同時教你如何健康地打邊爐，讓你安心享受打邊爐的滋味！
打邊爐食材卡路里 丨打邊爐湯底卡路里 丨 打邊爐飲品卡路里 丨 打邊爐醬汁卡路里
6大健康打邊爐攻略 丨 打邊爐卡路里常見問題（FAQs） 丨 打邊爐卡路里相關文章
打邊爐卡路里｜打邊爐食材卡路里
香港人熱愛打邊爐，每個人都會有自己最愛的打邊爐食材，從手切肥牛到各式手工丸類，每一款都誘人垂涎。但不同的打邊爐食材的卡路里相差甚大，多吃兩口可能就已經超過了每日建議攝取的卡路里上限。以下是幾款港人熱愛的打邊爐食材的卡路里：
打邊爐食材卡路里｜肥牛卡路里
講到打邊爐，就當然不可以缺少了肥牛！但每100克的肥牛大約為250至300卡路里，且含有較高的飽和脂肪。攝取過量飽和脂肪會直接導致低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）上升，長期而言會增加動脈硬化及各類心血管疾病的風險。
打邊爐食材卡路里｜魚皮餃卡路里
魚皮餃實際上是由魚肉混合澱粉與肥豬肉製成，每100克魚皮餃約為200至250卡路里，雖然數字上看似比肥牛低，但魚皮餃屬於加工製品，為了提升口感和延長保質期，製造過程中會加入大量的鹽分及各類添加劑。會增加腎臟的過濾壓力，進食5至6粒魚皮餃，鈉攝取量可能已佔每日上限的三分之一。而其他丸類、餃子、午餐肉、腸仔等加工製品亦為同理，建議盡量少吃。
打邊爐食材卡路里｜炸魚皮卡路里
不少人喜歡在等待湯底沸騰時先行食用炸魚皮，或是輕輕浸泡湯汁後進食。然而，魚皮經過高溫深油炸後，熱量會大幅飆升。每100克炸魚皮高達600卡路里，當中更含大量反式脂肪。反式脂肪會降低體內的好膽固醇並提高壞膽固醇。此外，魚皮極易吸收火鍋湯底中的油脂，可謂「油上加油」。
打邊爐食材卡路里｜響鈴卡路里
響鈴絕對是打邊爐的「熱量之王」，響鈴是由腐皮經過油炸製成的豆製品，由於其蜂窩狀的鬆脆結構，具有極強的吸油能力。響鈴每100克含有超過600卡路里，其脂肪含量佔總重量的一半以上。更致命的是，當響鈴放入湯底傾泡3秒後，它會像海綿一樣吸滿湯底中的浮油與調味料。如果湯底是沙嗲或麻辣口味，一條響鈴的熱量可能就相當於一碗白飯。
打邊爐卡路里｜屋企打邊爐食材卡路里表
以下是屋企打邊爐食材卡路里表：
打邊爐卡路里｜打邊爐湯底卡路里
湯底是打邊爐的精粹，亦是不少人忽略的卡路里陷阱。濃厚的湯底雖然誘人，但不少湯底都是以大量食油、鹽分、糖分及化學調味品堆砌而成。隨著烹煮時間增加，湯底更會含高嘌呤及高鈉。打邊爐建議選擇清雞湯，或用昆布、蔬菜熬製而成的湯底，有助控制熱量及鹽分攝取量。
打邊爐卡路里｜屋企打邊爐湯底卡路里表
以下是打邊爐湯底卡路里表：
打邊爐卡路里｜打邊爐飲品卡路里
打邊爐時一定會配飲品，但含酒精飲品與含糖飲品會額外增加肝臟負擔與熱量攝取，導致脂肪容易堆積於腹部。因此比起酒精及含糖飲品，部分果汁、茶、水是更好的選擇。
打邊爐卡路里｜屋企打邊爐飲品卡路里表
以下是打邊爐飲品卡路里表：
打邊爐卡路里｜打邊爐醬汁卡路里
除了打邊爐食材、湯底、飲品外，醬汁也是一個需要留意的部分。不少人會根據自己的喜好「混醬」，將沙嗲醬、花生醬、芝麻醬等高熱量醬料混合在一起。不過這些醬汁含有大量的脂肪與鈉，單是一湯匙的沙茶醬，卡路里就足以抵過半碗白飯，尤其患有高血壓、心血管疾病或需要控制體重的人士應多加留意。
打邊爐卡路里｜屋企打邊爐醬汁卡路里表
以下是打邊爐醬汁卡路里表：
打邊爐卡路里｜屋企打邊爐醬汁建議
想降低打邊爐卡路里攝取，建議可以天然辛香料來替代高脂肪醬料，蒜泥具有天然的抗炎作用且熱量極低；新鮮的辣椒碎能提供辣味刺激而無須依賴辣油；蔥花與荽茜能增添清新香氣，提升食物層次。如果需要酸味，選用黑醋或蘋果醋是不錯的選擇，既能解膩又有助於餐後血糖穩定。另外豉油可選擇低鈉版本，再配搭上述調味料，便能調配出健康又美味的打邊爐醬汁。
打邊爐卡路里｜6大健康打邊爐攻略
想打邊爐而又不損害健康，以下6大健康打邊爐攻略可以讓你安心享受滋味：
6大健康打邊爐攻略｜1. 加工食品可免則免
加工配料如魚蛋、貢丸、蟹柳及午餐肉，在生產過程中添加了大量的防腐劑、增味劑及脂肪。這些成分對身體有害無益。建議可以以新鮮食材代替，例如用手切鮮魚片取代魚蛋，用手切牛肉取代加工肉片。
6大健康打邊爐攻略｜2. 優先進食優質蛋白質和海鮮
海鮮如蝦、扇貝、鮑魚及鮮魚肉，含有豐富的優質蛋白質，且脂肪含量極低。蛋白質能提供強烈的飽腹感，幫助控制隨後的進食量。相比於豬肉或肥牛，海鮮是更理想的蛋白質來源，能有效避免攝入過多飽和脂肪，維持血脂水平穩定。
6大健康打邊爐攻略｜3. 先菜後肉
先放入蔬菜、菇類及豆腐，增加膳食纖維的攝取。纖維能在胃部佔據空間，讓人更快產生飽意，從而減少隨後肉類的攝入。更重要的是，先煮菜能避免蔬菜吸收稍後煮肉時釋放出的油脂。如果次序調轉，蔬菜會變成吸油紙，將肉類的脂肪帶入體內。
6大健康打邊爐攻略｜4. 避免飲用湯底
無論湯底初時多麼清淡，經過一小時以上的烹煮，湯中已累積了大量的油脂、鹽分及從肉類中溶出的嘌呤。飲用「精華」湯底會令血壓及尿酸水平迅速上升。尤其是患有慢性腎病或痛風的患者，更應絕對禁飲火鍋湯底。如果真的想喝湯，應在湯底剛滾起、尚未放入配料前飲用少量清湯。
6大健康打邊爐攻略｜5. 避免長時間浸泡已煮熟的食物
不少人習慣將食物煮熟後留在鍋內「保溫」，但食物留在沸騰的湯底時間越長，吸收的油脂、鈉和化學物質就越多，且營養會逐漸流失。正確的做法是食材煮熟後立即撈起放入碗中，這樣既能維持食材最佳口感，也能減少攝取湯底中濃縮的有害物質。
6大健康打邊爐攻略｜6. 將多餘油脂去除
在肉類下鍋前，可以用筷子剔除肉眼可見的白色肥膏。此外，在打邊爐的過程中，應不時使用濾油網撇除湯面浮現的油脂及泡沫。這些泡沫大多是脂肪與變性蛋白質的混合物，撇除後可以讓湯底保持清爽，大幅降低攝取的脂肪總量。
打邊爐卡路里常見問題（FAQs）
1. 一頓火鍋多少卡路里？
根據食材選擇的不同，熱量差異極大。一頓包含肥牛、響鈴、魚皮餃及含糖飲品的火鍋，卡路里攝取往往超過2,500至3,000千卡。若能遵循「先菜後肉」並選用新鮮海鮮及清湯，熱量可降至約600至800千卡，更符合健康標準。
2. 一直吃火鍋會變胖嗎？
一直吃火鍋會變胖的，如果不加節制。火鍋中的肥牛、油炸配料（如響鈴）及含糖醬汁熱量極高。頻繁進食高脂肪、高鈉的火鍋會導致體內脂肪堆積，且高鈉會引起身體水腫。建議一週不宜吃超過一次火鍋，並在選料上多下功夫。
3. 減肥期間可以吃火鍋嗎？
減肥期間可以吃火鍋的，但必須精明選擇打邊爐食材、湯底、飲品及醬汁。建議選用昆布或番茄湯底，醬汁避開沙嗲醬與花生醬，改用蒜蓉、辣椒配黑醋。食材方面應以海鮮、去皮雞肉及大量蔬菜為主，主食可選擇芋絲或烏冬，並嚴格遵守「先菜後肉」的順序以增加飽腹感。