食物金字塔被完全顛覆！美國最新「倒金字塔」飲食指南 紅肉/牛油/全脂奶大翻身！
食物金字塔竟然被推翻了！我們從小所了解到的食物金字塔，穀物類是主食，然後多菜少肉，才可以建立一個健康的飲食習慣。而最近美國政府公布最新飲食方針卻徹底顛覆這個營養觀念，強調攝取更多的蛋白質、減少糖分及超加工食品，甚至放寬紅肉、牛油、全脂奶的攝取限制！下文就為你拆解美國最新「倒金字塔」飲食指南，同時分析新舊美國飲食指南7大差異。
舊版食物金字塔丨新版食物金字塔
台灣醫生分析新舊美國飲食指南7大差異丨各年齡層需求不同 長者孕婦注意
美國心臟協會憂或增心血管病風險丨食物金字塔常見問題（FAQs）
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舊版食物金字塔
根據香港衞生署衞生防護中心的資料，舊版食物金字塔以穀物類作為日常飲食的基礎，要吃最多，藉此提供穩定的能量來源。其次需要吃多些的是蔬菜和水果類，以攝取豐富的膳食纖維與微量營養素。
在蛋白質與鈣質補充方面，指引建議應進食適量的肉、魚、蛋及其代替品（包括乾豆），以及奶類及其代替品。而金字塔的最頂層被定義為應吃最少的油、鹽及糖類。在日常飲食中，香港衛生防護中心也提倡「去肥剩瘦」，並建議多採用蒸、燉、炆、烚及白焯等低油量烹調方法，或利用易潔鑊煮食以減少煎炒油炸。此外，指引亦提醒大眾每天應喝足夠的流質飲品，包括清水、清茶和清湯，以維持身體水分平衡。
新版食物金字塔
美國衛生與公眾服務部部長小甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）與農業部部長羅林斯（Brooke Rollins）於1月7日正式公布《2025-2030年美國人飲食指南》比以往更強調蛋白質的攝取，並發布了一張飲食「倒金字塔」圖示。在新版食物金字塔中，重新排列了食物的優先順序，肉類、乳製品與健康脂肪，現在與蔬菜、水果並列，應優先選擇；而過往應攝取最多、富含纖維的全穀類（如燕麥、飯、麵）則被移至最尖端的底層。小甘迺迪強調，美國家庭應優先選擇營養密度高的天然食材，包括蛋白質、乳製品、蔬菜、水果、健康脂肪與全穀類，同時必須大幅減少高度加工食品的攝取。
新版食物金字塔在餐單結構上，建議民眾每餐應優先確保攝取足量的蛋白質，並鼓勵選擇不添加糖的全脂乳製品。在微量營養素與油脂來源方面，指南提倡全天攝取多樣化且具完整形態的蔬果，並從肉類、海鮮、雞蛋、堅果、種子、橄欖和牛油果等天然食物中獲取健康脂肪。
此外，指南對碳水化合物的品質要求極為嚴格，建議增加原型全穀物攝取，同時大幅減少攝取精製碳水化合物、高度加工食品、添加糖及人工添加劑。在生活習慣方面，建議依據個人年齡、性別、體型與活動量彈性調整份量，補水應以清水與無糖飲品為主，並限制酒精攝取。
食物金字塔｜台灣醫生分析新舊美國飲食指南7大差異
台灣家庭醫學醫生李思賢在Facebook專頁發文，分析新舊美國飲食指南7大差異及這些調整對日常飲食可能帶來的影響。他表示，這次指南最根本且重要的轉變，在於不再僅僅關注營養素的量化計算，例如卡路里或特定維他命，而是將焦點回歸到食物本身的品質。以下是李醫生整理出的新舊美國飲食指南7大差異：
新舊食物金字塔7大差異｜1. 乳製品
在舊飲食指南中明確建議大眾應選擇脫脂或低脂的乳製品，如牛奶、乳酪及芝士。然而，新版「倒金字塔」飲食指南卻打破了這項常規，明確推薦市民選擇全脂乳製品，並乳製品本身是高品質蛋白質、健康脂肪、維他命和礦物質的優質來源。
新舊食物金字塔7大差異｜2. 油脂與脂肪
舊飲食指南建議大眾使用菜籽油、粟米油等植物油，以替代牛油、豬油、椰子油等高飽和脂肪油脂，規定飽和脂肪應低於總熱量的10%。但在新版指南重新定義健康脂肪的來源，除了公認的橄欖油與牛油果，更明確將牛油（butter）與牛脂（beef tallow）列為可選用的油脂。雖然10%的飽和脂肪限制依然存在，但指南坦言需要更多高品質研究來釐清何種脂肪最有益長期健康，並強調透過減少高度加工食品來自然達成控脂目標，而非單純排斥天然動物脂肪。
新舊食物金字塔7大差異｜3. 加工食品與添加物
舊有指引主要限制高添加糖、高飽和脂肪與高鈉的食品及飲品。相比之下，新版指南更集中於高度加工食品。除了控糖控鹽，更特別指出應限制人工香料、石油基色素、人工防腐劑，以及低熱量非營養性甜味劑。
新舊食物金字塔7大差異｜4. 代糖與甜味劑
舊飲食指南雖建議兩歲以下兒童避免使用甜味劑，但對成人主要仍聚焦於減少添加糖的熱量。而在新版「倒金字塔」中，則明確建議全面限制阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等非營養性甜味劑。指南強調，儘管代糖不含熱量，但它們同樣不被視為健康飲食的一部分。
新舊食物金字塔7大差異｜5. 穀物類
在舊飲食指南建議攝取的穀物中，至少應有一半為全穀物。但新版指南不僅強調優先選擇富含纖維的全穀物，更要求大幅減少高度加工的精製碳水化合物，例如市售的白麵包、包裝早餐麥片及薄脆餅乾等。
新舊食物金字塔7大差異｜6. 水果與果汁
舊有指引接受新鮮、罐裝、冷凍及果乾等各種形式的水果，建議至少攝取至少一半完整水果，其他可以接受100%果汁，但需限制果汁攝取量以防熱量過高。然而，新指南強調攝取原始形態的完整蔬果，並建議100%果汁應限量飲用，甚至應加水稀釋。
新舊食物金字塔7大差異｜7. 肉類
在舊飲食指南中，肉類攝取被建議以瘦肉或低脂形式為主，且應以豆類或海鮮取代紅肉，以防範攝取過多飽和脂肪。而新指南中正面肯定了紅肉作為營養密集蛋白質來源的價值，不再強調必須攝取瘦肉，反而指出健康脂肪廣泛存在於包括肉類在內的天然食物中。新版指南的篩選重點不再是脂肪多寡，而是品質，惟須避免含有化學添加物與精製澱粉的加工肉品（如午餐肉、腸仔）。
食物金字塔｜各年齡層需求不同 長者孕婦注意
在最新的飲食指引中，專家特別針對不同人生階段制定了精準的營養方案。對於嬰幼兒，指南建議在孩子出生六個月後，應儘早讓其接觸花生醬、雞蛋等潛在致敏食材，有助於在發育關鍵期訓練免疫系統，從而減低日後出現嚴重過敏風險；同時，指引亦重申母乳餵哺在幼兒發展階段的重要性。
對於正在懷孕的準媽媽，指南指出準媽媽必須補充充足的鐵質、葉酸及碘。至於長者的飲食重點應落在防範肌肉流失，必須確保每日攝取足夠的蛋白質與維他命B12，以維持基本的肌肉力量及生活品質。
食物金字塔｜美國心臟協會憂或增心血管病風險
儘管這份新指南在營養學界引起巨大迴響，但並非所有專業機構都完全認同新指南的內容。美國心臟協會（AHA）雖然非常支持指南中關於減少高度加工食品與含糖飲料的建議，但對於放寬紅肉及飽和脂肪限制的立場則持有保留意見。
AHA發聲明指，公開鼓勵攝取紅肉、全脂乳製品及牛油，可能會導致民眾在無意中攝入過量的飽和脂肪與鈉。協會警告，根據現有的流行病學數據，這類飲食習慣的增加恐會提升心血管疾病的發生機率。因此，協會重申在更多長期的臨床研究證實其安全性前，依然建議公眾優先選擇海鮮、植物性蛋白質以及低脂奶類作為主要的營養來源。
食物金字塔常見問題（FAQs）
1. 食物金字塔的好處？
食物金字塔的主要好處在於提供具體的飲食指引，幫助大眾建立均衡的營養結構。傳統金字塔著重於提供穩定能量來源（穀物類）；而最新版「倒金字塔」則強調提升「營養密度」，透過優先攝取蛋白質、全脂乳製品與天然脂肪，幫助穩定血糖、增加飽腹感並預防慢性疾病。
2. 三餐吃什麼最健康？
根據最新「倒金字塔」指南，最健康的飲食模式應遵循「蛋白質優先、減少加工」的原則。每餐應包含充足的高品質蛋白（如新鮮紅肉、雞蛋、海鮮）、天然全脂乳製品，並搭配大量多樣化的原型蔬果。同時，應盡量選擇原型全穀物，並將高度加工食品（如白麵包、即食麵、含糖飲品）的比例降至最低。
3. 多吃「三高」食物對身體有甚麼影響？
雖然新指南對天然飽和脂肪的限制有所放寬，但美國心臟協會（AHA）警告，過量攝取飽和脂肪（常見於牛油、紅肉）與鈉，仍可能導致體內低密度脂蛋白膽固醇升高，增加血管阻塞及心血管疾病的風險。