食安中心拆解｜未煮蔬菜放雪櫃有學問 包報紙廚房紙是否正確

香港人生活忙碌，很多打工仔或雙職父母都難以每天抽空逛街市。為了節省時間，不少家庭都習慣在週末「大手入貨」，一次過購買數天甚至一星期的蔬菜備用。既然買了這麼多未煮的蔬菜，當然要統統塞進雪櫃保鮮。不過，怎樣存放才最恰當？每個家庭的習慣都不盡相同，有人直接連膠袋塞入蔬果格，有人則會用報紙、廚房紙、密實袋等等。

然而，你家中的保鮮習慣真的安全嗎？食物安全中心在最新一期《食物安全焦點》（二零二六年二月第二百三十五期）中，就探討了坊間常見的蔬菜貯存做法。原來部分我們習以為常、特別是老一輩愛用的保鮮偏方，分分鐘會令蔬菜沾上化學物質，隨時「加料」食壞人！

錯誤做法1：直接用報紙包菜入雪櫃（長輩常用！）

為了防止蔬菜在雪櫃內因水氣凝結而積水變爛，不少長輩都會利用報紙超強的吸濕能力，將新鮮蔬菜用舊報紙層層包好，然後才放入雪櫃。在很多人眼中，這是一個環保又實用的生活智慧。

不過，食安中心明確指出，這絕對錯誤且帶有健康風險的做法。

問題何在？ 報紙從來都不是設計用來接觸食物的。報紙上的印刷油墨含有多種工業化學物質，包括溶劑、顏料及黏合劑。雪櫃環境潮濕，當新鮮蔬菜被報紙直接包裹時，這些化學物質極容易轉移並殘留在蔬菜表面。最危險的是，這種化學污染是肉眼看不見的。如果我們貪圖方便，長期進食這些受油墨污染的蔬菜，變相將化學物質吃進肚裡，對身體健康構成潛在的長期風險。

正確做法2步驟：廚房紙吸濕 + 有孔膠袋透氣

想蔬菜保持新鮮乾爽，同時又吃得安心，食安中心建議大家徹底戒掉用報紙包菜的習慣，並跟著以下正確的保鮮步驟去做：

第一步：轉用白布或廚房紙

如果想吸收蔬菜表面的多餘水分，防爛防變壞，請改用乾淨的白布或即棄廚房紙巾來包裹蔬菜。它們的吸水效果與報紙一樣好，但就完全沒有化學油墨污染的風險，乾淨衛生得多。

第二步：放入有孔膠袋

包好蔬菜後，千萬不要放進完全密封的保鮮袋死死封實。正確做法是放入「有孔膠袋」或「非密封的膠袋」內。因為蔬菜是需要「呼吸」的，保留適當的透氣度，可以防止袋內積聚過多水分而導致發霉，最後才將整個袋子放入雪櫃。

食安溫馨提示 煮前徹底沖洗

最後，食安中心提醒大家，無論你平時是用哪一種保鮮盒或膠袋來存放蔬菜，徹底清洗始終是保障食物安全的最後防線。在準備下鍋烹煮之前，緊記要用清水將蔬菜徹底沖洗乾淨，洗走表面可能殘留的污垢或雜質，確保進食安全，一家人自然食得更放心。