「生」飲品 ｜營養師拆解 「生」飲品、「無調整」、「無加工」意思
最近，市面上出現一些新產品，本來是為人熟悉的飲品，例如豆乳、椰乳，但新產品名稱是帶有「生」字在前，如「生豆乳」。不少人對於這些飲品產生好奇，到底「生」是甚麼意思？它們的營養價值是否較為豐富？製作過程有何不同？我們訪問了註冊營養師Audrey詳細從專業營養角度解答。
營養師Audrey解釋，「生」的含義多數是強調「天然」「未添加」或「營養保留」。這些產品的定位往往是比傳統飲品更有益健康。不過，它們的保存期通常較短。Audrey為我們詳細拆解「生」飲品的幾個常見特徵：
1. 無添加防腐劑或乳化劑
這些飲品通常不含任何人工添加物，如防腐劑和乳化劑，使其更加自然，適合追求健康、無添加的消費者。
2. 冷壓榨或其他非熱處理方式
部分「生」飲品選擇冷壓榨工藝，例如冷壓果汁，通過低溫擠壓將果肉中的大部分果汁擠出，然後再經過高壓處理以延長保鮮期。這種處理方式與傳統的果汁製作方法不同，傳統方法通常使用切割機將蔬果切小塊，再進行榨汁，這樣會較多地破壞其營養成分。
3. 未經超高溫殺菌處理
部份標榜「生」飲品可能是避免使用高溫處理方法，如超高溫處理（UHT），視乎不同品牌而定。加熱處理會影響飲料的原有風味及營養成分，例如利用超高壓殺菌技術（HPP）會將食物置於數以千倍大氣壓的高壓下，目的是透過破壞細菌的細胞膜使其無法修復，達到殺菌或抑制細菌生長的效果。相反，未經超高溫加熱處理，以其他較低溫的消毒方法，有助於保留飲品的原味及更多營養，並使其味道更加濃郁。
愈來愈多人在選擇飲品時，傾向較健康之選。「生」飲品是否有其特別的營養價值？營養師Audrey解答，事實上，部分營養成分會在過程中流失，而避免了高溫處理的「生」飲品，則能更好地保留這些營養成分。營養師Audrey引用研究#指出：
經過超高溫處理（UHT）的情況下：
維他命B1流失約 30 - 40%
維他命B2流失不超過 5 - 10%
維他命B6流失不超過 15 - 25%
抗氧化物質會流失約 10 - 20%，視乎處理溫度及時間
經過巴氏殺菌方法的情況下：
維他命B1會流失約 10-15%
維他命B2流失少於5%
維他命B6流失少於10%
不過高溫消毒仍保存豆奶原有營養價值，如蛋白質、礦物質（如鈣質）、脂溶性維他命（如維他命A及D），至於市面上標榜「無調整」、「無加工」、「新鮮」等字眼的產品，營養師Audrey解釋，這些術語在食品標籤上各有不同含義，看似相近，但實際上有細微差異。
1. 無調 （Unsweetened）
意思：無加入糖、脂肪或其他添加劑
常見食品：豆乳、乳製品、果汁
重點說明：如「無調整豆乳」： 其固態大豆含量需達8%以上，且無添加糖及其他調味的黃豆飲品；味道偏淡或保留原始風味
2. 無加工（Unprocessed/ Minimally processed）
意思：幾乎無經加工處理，接近天然狀態（如未去皮）
常見食品：穀物、果仁、乳製品
重點說明：並非完全「生」，可能經高溫殺菌、冷藏等處理
3. 新鮮（Fresh）
意思：剛製成、無經冷藏或保存期短的食品
常見食品：蔬果、肉類、乳製品、果汁
重點說明：並無統一定義，通常「新鮮」產品保質期較短
4. 無添加（No additives）
意思：無添加任何人工合成添加物，如防腐劑、人工色素、人工甜味劑等
常見食品：飲料、零食、乳製品
重點說明：不代表無加工或低糖，需細讀標籤；例如食品中的甜味可以是天然來源
營養師Audrey最後指出，對於素食者、乳糖不耐症者、對牛奶過敏者及健康意識強，追求「天然、原始、無添加」人士，尤其適合這些經過較少加工的飲品。
