一線搜查｜連鎖壽司店遭爆用隔夜預製壽司飯 稱即日生產、16小時無冷藏、與曱甴廚餘為鄰
HOY TV節目《一線搜查》於昨日（15日）播出的節目揭發本港某間知名平價連鎖壽司店聲稱「即日生產、即日銷售」的產品或涉虛假陳述，並存在預製及食安問題。壽司飯被置於室16小時無冷藏，存有壽司飯的保溫箱更與曱甴廚餘為鄰，食物安全令人堪憂。而涉事連鎖壽司店亦於今日（16日）作出聲明，強調產品皆符合食安標準。
連鎖壽司店涉食安爭議
近日有市民揭發，本港知名連鎖壽司店聲稱「即日生產、即日銷售」的產品，實際上存在預製及保存問題。早前一名顧客在外賣店購得未過期手卷，發現玉子燒已經發霉，引發關注。該店雖公開聲明強調食品新鮮製作，但根據HOY TV節目《一線搜查》調查，情況並不如官方所述。
市民爆料：壽司飯非即日製作，即日銷售
受訪市民方先生向《一線搜查》爆料，壽司店內部實際操作與公開說法不符。他透露，自己朋友在店內負責生產壽司飯，並表示：「壽司飯會預製兩日內使用，並非即日製作，即日銷售。」他批評店方聲明疑涉誤導甚至虛假陳述，呼籲透明交代生產流程。
攝製隊追蹤貨源 揭露存放問題
《一線搜查》根據線報進行追查，發現該店壽司飯來自荃灣一間外判工場供應。記者目擊，下午時段有工人將載有壽司飯的保溫箱推出室外，長時間暴曬在太陽底下，旁邊更有垃圾桶，環境衞生存疑。這些預製壽司飯存放超過半小時才送上貨車，未見冷藏設備，存在明確的食安風險。
預製壽司飯室外擺放逾16小時 與曱甴廚餘並鄰
《一線搜查》翌日跟蹤發現，從下午1時至晚上6時，工人將大量壽司飯運送至葵涌某工業大廈停車場，再堆放至凌晨甚至清晨才正式配送。期間，保溫箱周圍有積水及廚餘桶，環境髒亂，更拍攝到曱甴出沒。整個過程中，壽司飯長達16小時以上未有冷藏，嚴重違反食安規範。
與食安中心指引不符 專家：食物處理方式極不理想
根據食物安全中心的指引，壽司飯在製作完成後必須於兩小時內將溫度從攝氏60度降至20度，並在四小時內降至攝氏4度以下，以防止細菌滋生。此外，壽司飯的酸鹼值應維持在4.6或以下範圍內。然而，《一線搜查》發現該壽司店預製壽司飯長時間暴露在室外，並非符合相關標準。
理工大學食品及科學及營養學系副教授邱家琪表示，將壽司飯長時間存放於保溫箱內而缺乏冷卻措施，是極不理想的做法。她指出，金黃葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌等常見致病菌，在這種環境下容易繁殖，並產生毒素。這類毒素即使經高溫烹煮亦難以徹底去除，增加消費者食物中毒風險。邱教授提醒，市民購買壽司時，應留意飯粒是否有乾硬或拉絲情況，這些都是存放時間過長或細菌滋生的警號。
食品及健康科學學系系主任陳舜宏亦補充，保溫箱只適合短時間使用，長時間依賴保溫箱儲存食品並不符合食品安全標準。他強調，業界應嚴格遵守食安指引，包括溫度控制及儲存時間，以保障消費者健康。
食環署已介入調查
食環署回應指，截至今年6月底，已接獲35宗有關該壽司店的投訴，當中涉及食品含異物、發霉等食物衞生問題。經調查後，署方已就部分個案向涉事壽司店提出檢控，並發出5封警告信。此外，食環署亦曾對該店中央食品製造工場進行巡查，發現部分設備不潔，並就此向場地負責人作出檢控。署方表示，會持續監察情況，必要時採取進一步行動，以保障市民食物安全。
消委會方面，雖不評論個別商戶做法，但資料顯示2024年全年共接獲6宗與壽司店食品安全相關的投訴，而今年截至5月亦已錄得5宗。消委會提醒，若商戶聲稱產品為「即日生產」，此屬《商品說明條例》所界定的「商品說明」，惟構成虛假或誤導必須視乎實際情況及達致關鍵程度方會成立。
至於涉事壽司店，《一線搜查》攝製隊曾以多個途徑聯絡店方，惟截稿前未獲正式回應或公開說明。
爭鮮：與一般米飯處理標準不同 指產品皆符合食安標準
事件被揭發後，網民循影片產品擺放方式推測《一線搜查》報導中提及的連鎖壽司店為爭鮮。而爭鮮（香港）食品有限公司今日（16日）在社交平台Facebook發聲明回應，澄清產品符合本地食品安全規定。該公司指出，所有裝載壽司飯的保溫箱均設有一次性防拆封條，確保配送期間未經打開，避免外界污染。爭鮮亦已與物流供應商加強協調，明確規範飯箱擺放及運輸流程。
爭鮮表示，公司定期委託獨立第三方化驗機構進行抽檢，最新檢測結果顯示，產品酸鹼值及微生物指標均符合香港食品安全標準。為確保壽司飯品質穩定，中央工場製作時特別加入食用醋調節酸鹼值至pH 4.6或以下，以抑制細菌滋生。該處理方式與一般米飯保存標準不同，更著重酸鹼度控制，符合壽司食品特性。
此外，爭鮮每星期定期進行壽司飯pH值抽檢，監察食品狀態，務求為顧客提供既安全又符合口感要求的產品。公司強調，將持續檢討和優化食品製作及配送流程，並堅守食品安全及衛生標準，回應社會關注。
網民對聲明嗤之以鼻：無解釋即日製造嘅問題喎
在爭鮮發布聲明後，一眾網民顯然對爭鮮處理食物的手法深感不滿，並留言怒斥：「一早就已經blacklist咗佢啦，食親都肚屙」、「真係爭咁啲新鮮」、「有濕疹底嘅我每次食完佢哋啲壽司都會爆疹，後來發現唔新鮮嘅魚會產生組織胺，就算好人好姐食咗都會過敏」。
同時也有網民對爭鮮所發出的聲明嗤之以鼻：「呢個聲明唔單止間接承認問題，而且又無解決人哋提出既質疑，依家仲要好行貨咁交功課出篇嘢」、「其實你公司係咪唔X識認錯？」、「無解釋即日製造嘅問題喎」、「公司冇問題，做嘅人有問題？」。