再談殺雞

大家有沒有見過如何屠宰雞隻？

由於兒時經常到不同農場探訪，曾目睹雞隻如何被屠宰，至今難忘。

以前，人們為減低雞隻痛苦，以最快的方法屠宰，一般會用割喉方法；先將雞隻倒吊，以利刀切斷頸部左右兩邊的大動脈，讓血液流出，中斷輸送血液給腦袋，期望雞隻瞬間昏迷。割喉會割斷氣管及食道，並同時放血，使肉質更佳，是屠宰動物的其中一個程序。

可惜，有些時候屠宰時只切斷一邊的大動脈，使雞隻受傷，卻沒有昏迷。這情況下，半掛在頸部的雞頭驚恐大叫，若不幸逃脫，雞隻可以胡亂衝撞，亂拍翅膀，弄至到處鮮血，直至失血過多才昏迷，情況非常混亂及恐怖。

為了保障動物權益，人道對待禽畜，這些場面應該不再出現。

因此，1997年香港爆發禽流感時，政府需要屠宰130萬隻活雞，假如用上述方法，可以想像所製造的「雞喪屍」畫面，比最近那套喪屍片28 Years Later（《28年後》）更恐怖，不單污染環境，更令負責屠宰的工作人員有機會受到感染。

所以，我那個聰明、冷靜、心思細密的植物病理學家媽媽，提出用二氧化碳進行殺雞行動，不單從人道立場出發，減低動物在過程中的壓力，同時避免割喉方式引起的混亂，減低整個行動對工作人員帶來的危險及創傷。

預防禽流感大規模傳播，在各個層面有不同策略。就疫苗而言，美國疾控中心利用mRNA技術，製造出H5N1 mRNA疫苗，去年12月於Science期刊發表的報告指出，能有效保護雪貂出現高致病型禽流感。

禽流感疫苗目前未有供給人類廣泛使用。我們每年接種的季節性流感疫苗雖然不能預防禽流感，但可以減少大規模流感爆發，降低同時感染人類甲型流感及禽流感而導致基因交換，製造出更能感染人類的禽流感病毒的可能性。

今個月，政府推出新政策，為18至49歲有長期病患市民，提供季節性流感疫苗資助。這些長期病包括：心血管、免疫系統、新陳代謝疾病等，詳情可參考衞生防護中心網頁：https://www.chp.gov.hk/tc/features/46393.html。

另外，由今年開始，如果想申請疫苗資助，需要同時登記「醫健通」，市民請留意。

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