為什麼糭子難消化？

端午節即將來臨，相信大家都會準備一些應節食品，糭子是必不可少。無論甜糭還是鹹糭，大家最喜歡哪一種呢？

許多人認為糭子難以消化，而其升糖指數又較高，因此不宜過量食用，這似乎有些矛盾；因為升糖速度快，是否意味着消化速度也快呢？背後究竟有什麼科學原理？

糭子的主要成份是糯米，這種米的支鏈澱粉（amylopectin）含量較高；相比之下，普通米飯則含有較多的直鏈澱粉（amylose）。澱粉是由葡萄糖單體聚合而成的大分子，其不同的結構組合，造就了直鏈澱粉與支鏈澱粉的區別。負責消化澱粉的主要是唾液與胰臟中分泌的澱粉酶，由於糯米中的支鏈澱粉含量較高，直鏈部分能迅速被澱粉酶分解，因此其升糖速度較快；然而，剩餘的支鏈結構則較難被分解，這便導致了糭子難以消化的情況。此外，糭子的配料多為油脂含量較高的肥肉，還常搭配鹹蛋黃，這樣的油脂會減慢消化過程，容易造成飽脹感。

另外，糭子缺乏膳食纖維，而膳食纖維對腸胃蠕動有重要作用。缺乏纖維會導致腸胃蠕動減慢，進一步增加消化困難。因此，每次食用糭子應該適量，特別是把其作為晚餐時，更要避免一次吃下整隻；若能搭配一些蔬菜，不僅能增加飽腹感，還能促進腸胃蠕動與消化。

食用糭子應該適量，特別是將其作為晚餐時，更要避免一次吃下整隻。（網上圖片）

傳統上，許多人習慣邊吃糭邊喝茶，認為茶可以解膩，其實茶中的茶多酚，會抑制鐵的吸收及蛋白質分解酶的活性。茶多酚會與蛋白質結合，影響消化效率。如果搭配冷飲，還可能降低胃的溫度，使胃部蠕動變慢，甚至導致脹氣；因此，溫水是最理想的搭配。

以上是食用糭子時需要注意的事項，祝大家端午節愉快！

作者為腸胃肝臟科專科醫生

[信健康] 食用糭子應注事項，醫生貼士派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】