糖尿病湯水丨6款糖尿病湯水食譜推介 老火湯竟是陷阱！飲錯或令血糖急升
糖尿病患者在日常飲食上已諸多限制，連想喝碗熱湯也得三思。到底哪些湯水可以安心飲用？為什麼滾湯比老火湯更適合糖尿病人？糖尿病並不代表要與湯水絕緣，只要選對食材、掌握煲湯要訣，一樣可以喝得健康又安心。本文推介6款糖尿病湯水食譜，並分別列出糖尿病湯水適合及應避免的食材，讓患者在控制血糖之餘，也能享受暖心靚湯。
糖尿病湯水飲食原則丨糖尿病湯水適合的食材丨糖尿病湯水避免的食材
糖尿病湯水食譜丨糖尿病湯水常見問題（FAQ）
糖尿病湯水飲食原則
糖尿病患者飲食控制是血糖管理的關鍵，而湯水作為日常飲食的重要組成部分，需特別注意以下5大原則：
糖尿病湯水飲食原則丨1. 滾湯比老火湯好
糖尿病患者飲用的湯水宜清淡，避免油膩、過濃（有粉狀沉澱）和過甜湯底的老火湯。糖尿病患者更適合飲用短時間煮開、清淡的滾湯，而非需長時間慢煮的老火湯。因為老火湯多以大量肉類、骨頭 、根莖、棗類、藥材煲兩三小時，脂肪及糖分都熬出來了。如果喜歡老火湯，湯料應盡量清淡健康。
糖尿病湯水飲食原則丨2. 控油控糖
煲湯時只加入少量油脂，去除食材多餘油皮或肥膩部分。注意紅棗、蜜棗等高糖乾果份量，避免湯底過甜。可以番茄、胡椒等香料提味，不要加糖精。
糖尿病湯水飲食原則丨3. 瘦肉比豬骨好
瘦肉一類蛋白質可用少量增加口感和飽足度，不要放大量紅肉或豬骨。
糖尿病湯水飲食原則丨4. 均衡搭配
材料盡量以瓜菜湯為主，適量加入菌菇或豆腐等高纖元素，並搭配優質蛋白。
糖尿病湯水飲食原則丨5. 均衡分配餐次
一頓飯中湯水攝取不宜過多，可將一天所需湯水分為數餐慢慢喝，以免血糖急速上升。
糖尿病湯水適合的食材
根據上述原則，製作糖尿病湯水時，以下食材是理想的選擇。這些食材不僅有助於控制血糖，還能提供豐富的營養。
- 蔬菜：西洋菜、冬瓜、番茄、絲瓜、節瓜
- 豆類：綠豆、薏仁（注意分量，避免過量）
- 水果：木瓜、雪耳（低糖分量）
- 蛋白質：雞胸肉、豬瘦肉、豆腐、魚、烏雞肉（去皮去脂）、蝦
- 其他：杞子、羅漢果、海帶、紫菜、猴頭菇、冬菇、淮山（適量）
糖尿病湯水避免的食材
為了有效控制血糖，糖尿病患者應避免以下高澱粉、高糖或高脂肪的食材，以防止血糖急劇上升。
- 高澱粉類：薯仔、蓮藕、粉葛、南瓜、粟米、青紅蘿蔔
- 豆類：赤小豆、扁豆（過量可能影響血糖）
- 高糖水果及乾果：蘋果、雪梨、蜜棗、紅棗、龍眼
- 高脂肪肉類：豬骨、豬尾、牛尾、黃油雞
糖尿病湯水食譜
以下6款糖尿病湯水食譜，包括滾湯和老火湯，每一款都選用有助控制血糖的食材。
糖尿病湯水食譜丨1. 番茄香茅鮮蝦湯
材料（4人分量）：中蝦120克、雞肉160克、番茄4個、香茅1條、九層塔5塊、水1,200毫升
做法：
1. 蝦洗淨後去腸、去除頭部、腳、殼及尖的部分，保留尾端
2. 雞肉洗淨，去除皮及肥膏。番茄洗淨後切小塊。香茅洗淨後用刀輕拍扁備用，以釋放香味
3. 煲滾水，然後放入雞肉及香茅以慢火煲約30分鐘以製作湯底
4. 加入番茄煲約 20分鐘，然後加入蝦及九層塔，煲至蝦熟及轉色，以鹽調味即可
糖尿病湯水食譜丨2. 雪耳雞湯
材料（4人分量）：雞胸480克、雪耳20克、無花果3粒、南杏15克、北杏5克、杞子10克、薑5片、水2公升
做法：
1. 雞胸洗淨、去皮及去骨後切大件，汆水後撈起，用清水沖洗乾淨
2. 雪耳洗淨、浸發
3. 洗淨無花果、南杏、北杏及杞子
4. 煲滾水，放入雞肉、無花果、南杏、北杏及薑，煲滾後轉慢火煲約2小時
5. 將雪耳撕開小朵，連同杞子加進湯中，再以慢火煲半小時， 加鹽調味即成
糖尿病湯水食譜丨3. 冬瓜雜菜粒湯
材料（4人分量）：冬瓜320克、急凍雜菜粒半杯、瘦豬肉碎80克、水1公升
醃料：鹽少許、糖少許、紹酒1茶匙、白胡椒粉少許
做法：
1. 肉碎加入醃料，拌勻
2. 冬瓜洗淨，去皮、去核、切粒。雜菜粒用清水沖洗及解凍
3. 煲滾水，加入冬瓜粒。待滾後用轉中火煲至冬瓜粒熟透（約30分鐘）。加入雜菜粒和豬肉碎，再滾約15分鐘，下鹽和白胡椒粉調味
糖尿病湯水食譜丨4. 豆腐雜菜湯
材料（4人分量）：布包豆腐1件、雞蛋1隻、急凍雜菜粒半杯、魚柳120克、水1,500毫升
醃料：紹酒1茶匙、白胡椒粉少許
做法：
1. 雜菜粒沖淨、解凍。豆腐洗淨、切粒
2. 魚柳洗淨、抹乾及切粒，下醃料拌勻
3. 雞蛋拂勻
4. 煲滾水，加入雜菜粒，待滾後轉慢火，加入豆腐及魚肉。魚肉煮熟後，慢慢加入蛋液拌勻，最後下鹽和白胡椒粉調味
糖尿病湯水食譜丨5. 雜菜雞湯
材料（4人分量）：雞胸480克、洋蔥50克、西芹50克、甘筍50克、椰菜50克、扁豆1湯匙、蒜頭3瓣、番茄膏4湯匙、水1,500毫升
做法：
1. 雞胸洗淨、去皮、去骨、切大件， 汆水後撈起，用清水沖洗乾淨
2. 煲中注入1,400毫升水煲滾，下雞肉，待滾後再轉慢火煲約兩個半小時成為湯底
3. 甘筍去皮，西芹去筋，洋蔥去衣，洗淨及分別切成粒。椰菜切絲，蒜頭切茸。扁豆洗淨後浸約30分鐘
4. 燒熱鍋下油，爆香甘筍、西芹、洋蔥及椰菜，再炒至軟身， 拌入蒜茸和番茄膏兜炒，倒入 雞湯拌勻。放入扁豆以慢火煲約15分鐘。最後下鹽調味即成
糖尿病湯水食譜丨6. 粟米鬚淮山豬橫脷湯
材料（4人分量）：粟米鬚30克、淮山30克、豬橫脷1個（約250克）、水2公升
做法：
1. 洗淨豬橫脷，去脂肪，汆水後洗淨，切塊
2. 㷛滾水，下豬橫脷、粟米鬚與淮山以大火煲滾
3. 轉小火煲2小時，加鹽調味即成
糖尿病湯水常見問題（FAQ）
1. 糖尿病人可以喝什麼湯？
糖尿病人可以喝低升糖（GI）、低熱量的湯水，例如番茄香茅鮮蝦湯、雪耳雞湯、冬瓜雜菜粒湯、豆腐雜菜湯、雜菜雞湯等。這些湯水選用低GI食材，如冬瓜、番茄、雞胸肉等，富含纖維且熱量低，有助於穩定血糖並提供營養，適合日常食用。
2. 糖尿病人可以飲老火湯嗎？
糖尿病人也可以飲老火湯，但需選擇適合的食材，例如冬瓜、瘦豬肉、雞胸肉、雪耳等製作湯水。應避免使用高澱粉食材（如薯仔、蓮藕）、高糖食材（如蘋果、紅棗）和高脂肪肉類（如豬骨、豬尾），以防血糖升高。
3. 喝湯血糖會升高嗎？
喝湯是否會使血糖升高取決於湯水的食材。使用低GI食材（如冬瓜、番茄）製作的湯水，能減緩糖分吸收，不易引起血糖急升。而高澱粉（如薯仔、蓮藕、粉葛、南瓜、粟米）或高糖食材（如紅棗、蘋果）則可能導致血糖升高。因此，選擇低GI、低熱量的湯水配方對糖尿病患者更安全。