紅酒的泥味

九龍有一條廣播道。此路之所在地，當然一直以來都存在，但其開發以至成為人煙稠密的街道，可能是上世紀六十年代的事。因為它以「廣播」（Broadcast）命名；而香港的TVB（最先稱為「無綫電視」）只不過是在1965年成立。後來它於1967年開始廣播，正是在廣播道。若非如此，這條路不會以「廣播」為名。
曾有一段時期，廣播道盛極一時，大家稱之為「五台山」，原因是其上有5個電台，包括無綫電視、麗的電視、香港電台、商業電台及佳藝電視；後來佳藝電視結束，仍然叫「五台山」，因為香港政府的「教育電視」還在那裏。
除了電台，這路上不少民居。有一個笑謔的說法。住在廣播道上的居民，能看到最優質的電視，因為電視台就在寓所隔壁，傳過來的訊息，也就比較香港其他地方能收到的都更「新鮮」。
一般來說，我們吃東西講究「新鮮」。那也許是因為世間物體不能永久保持本來的狀況，日久會腐壞，於是愈新者也愈鮮。但在某些程度上，有不少食物竟是愈舊愈好的，例子有如陳皮、海味（魚翅鮑魚）、紅酒等。
正如所謂「陳年佳釀」，酒以老為貴。我曾喝過的紅酒中最老者，說是產於八十年代。當時我分得極淺的一杯，大約只有一口；但這一口可能售價千元以上。不過，對不起，甫將其倒進口中之時，我首先感覺到的只是一陣腐朽的味道。這昂貴之物可能在我身上浪費了，因為對它全然沒有什麼超然的感覺：味道並不好，也不覺其「香醇」。
懂得喝紅酒的人，能將其對口中味蕾帶來的感受，娓娓道來，層次分明，說什麼溫和、柔順、活潑、爽快，更有所謂「果味」。若以「名貴」品種而言，像我能夠感到如上述的那種「霉味」，一眾品酒師可能會是諱莫如深的。但對一些平常價廉的品牌，他們往往不會客氣，直斥其「泥味」。
「泥味」何來？一般用以釀酒的葡萄，為了能保持天然質素，都盡量任其自然生長，不加殺蟲劑；葡萄因而免不了被各種昆蟲侵蝕。本來，葡萄最終會被造成漿狀，即使部分被蟲咬了而多了一些小洞，並沒有什麼大不了。但問題不是出在被蟲造成的破壞，而是在於蟲的本身。昆蟲身上每每有一個叫Methoxypyrazine具揮發性的物質。這東西在釀製過程中可以成為酒中雜質，給發酵後的葡萄酒帶來一股泥土味，從而影響酒的味道。

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