相異亦相同

滿漢全席是什麼？不外乎是一席菜。其之所以有特殊的意義，乃是因為筵席中的食物既多且講究。而且往往取自一些公認的精品；再者，烹調的方法、席上的用具，甚至進食的規矩，均有一定程度超然的水準。

全羊宴也是一席菜，亦有它的特色，特色在於「全羊」；齋宴亦如是，特色在於「全素」。對於東方人而言，西餐也是一席特色菜：其中吃的食品種類和吃的次序，另有它的一套。同樣地類推，我們香港人一般「去飲」時所吃到的港式筵席，也屬具有特色的一席菜：在例如蒙古，飲宴內容應會是大大不同。

上述那些所謂「特色」，其實只是在與他類筵席菜餚相比之下，才可以顯現出來的異狀，而不是着眼於個別內容之所得。反而可以這樣說，如果是以同類筵席中的例子作比較，可以見到的，每每是千篇一律的格調。

但來來去去，撇除其「異」（各有各的特色），可見其「同」（全部都「不外乎是一席菜」）：都是一夥人相聚在一起，取食物吃進肚中；而那些吃的東西，或多或少，都是曾經被施以烹調程序的。

人是什麼？不外乎是一種生物。獅虎、豬牛羊也是生物，草木也是生物。雖然在同類中，生物的構造規格大致上相同，甚至可以說是千篇一律，然而人與獅虎、豬牛羊、草木相比較，各具特色，顯然彼此有「異」。不過，無論如何，全部都「不外乎是一種生物」。

從表面往內探究下去，去到最基本，筵席乃是「食物」加上「烹調」。「烹調」是什麼？是把食物賦以處理，俾使這些「物」能供進「食」。烹調須有方法。方法藏於廚師的腦中。但廚師不是一生出來就懂得如何烹調的。他曾經過一個學習的階段，得知箇中來龍去脈，然後跟着施行。也有的時候，他的腦子記不了那麼多。於是他每每需參考一些記錄下來的資料，照着來做。

從表面往內探究下去，去到最基本，生物乃是「生命體」加上「生理活動」。至於「生理活動」，目的乃是為「生命體」賦以活動，俾使這些「體」能維持「生命」。在生物體內的所有生理活動，也有其「方法」。身體須照着做，才能將活動做出來，才能做得妥善，不至於出亂子。這些方法的詳細資料，都有記錄下來，以DNA的形式藏在每一個細胞中，以供有需要時作參考之用。

 

（編者按：顧小培最新著作《樂活知食　踢走都市病》現已發售）

歡迎訂購：實體書、電子書