抗疫環保飲食四部曲

陳紫敏 | 2020-12-22
錦豆腐肉碎雜菜煲屬健康環保菜式。

在香港,環保飲食已經由概念階段延展至不少市民的生活習慣當中。減慢全球暖化、改善環境污染,以及實行綠色飲食都已經再不陌生。雖然疫情持續反覆,大家的日常生活受影響,但不少人仍沒有置環境保護於不理。市民大眾若想實踐環保飲食,其實可從下列四部曲開始。

第一部曲:走「塑」與絕「膠」

不少在職人士或「無飯」家庭在限聚令下減少堂食,改為外賣,成為抗疫新常態之一。但外賣方便快捷背後,每款食物均採用一個外賣盒連膠蓋。簡單如雲吞粗麵配灼菜另加一杯凍檸水,已經消耗3個食物盒連蓋、一個杯連蓋、餐具及飲管,再加一至兩個膠袋。

今年環保組織「綠領行動」進行了一項問卷調查,了解巿民購買外賣食物時所消耗的即棄塑膠物品包括膠飲管、塑膠餐具、即棄塑膠食物器皿及外賣膠袋。結果推算出於疫症期間,市民每星期消耗超過一億件塑膠外賣物品。此等巨大塑膠消耗量實在對環境造成極大負荷!

拆解塑膠編號

為此,市民購買外賣食物時,可預先自備外賣盒、飲品杯、餐具及環保袋盛載食物,減少向食肆索取塑膠食物餐盒。另外,亦有食肆為響應環保及鼓勵減少塑膠外賣盒的使用,若市民購買外賣食物時自備餐盒,可減收一元作為鼓勵。還有,購買飲品時,亦可在安全情況下循環使用水樽或飲品杯。自備餐具如筷子、叉、匙羹或飲管亦可協助減少即棄塑膠餐具的使用。

第二部曲:留意回收再造

源頭減廢固然重要,但日常生活仍遇到很多塑膠物料。逛完一趟超級市場後回來買了日常食物如牛奶、雞蛋、水果、麵包或其他預先包裝食物。除了環保三色桶回收紙張、膠樽及鋁罐外,現在社區亦多了不同團體及設施可供更多物件作為回收。除了看看預先包裝食物查看營養標籤及食物成份外,不妨再望一望回收標記。若包裝是使用可回收之物料,則可按照塑膠編號協助安排回收:

塑膠1號PET 如飲品膠樽、雞蛋盒、飲品膠蓋;

塑膠2號HDPE如洗手液樽、洗衣液樽;

塑膠4號LDPE如包裝紙巾袋、背心或透明膠袋、「啪啪紙」和水果膠網;

塑膠5號PP如食物餐盒、樽蓋、乳酪杯、豆漿樽、即棄餐具和飲品樽或杯等;

塑膠6號PS如一排5支裝的活性乳酸飲品樽、部分餐具、杯蓋和杯麵碗。

若未能即時找出編號,可當作塑膠7號「其他」。此外,除了鋁罐及玻璃樽外,紙包飲品盒或牛奶盒,亦可以剪開、清洗並抹乾而回收。

大部分塑膠3號PVC並沒有設立回收點,或許是由於PVC膠燃燒時會釋出毒素,造成更嚴重的環境污染。因此,若市民購買預先包裝食品時,若發現是以塑膠3號PVC包裝時,可再三思考是否購買以協助保護環境。

第三部曲:減「碳」健康飲食

此「碳」不同彼「碳」。這裏所講的「碳」不是食物中的碳水化合物,而是食物生產過程中的碳排放量。由飼養到運送,牛肉所排放的碳含量較高。若由高至低碳排放量的蛋白質食物排列:牛肉、豬肉、家禽、魚類至豆類製品。豆類製品的碳排放量較低,因此很多素食亦會標榜較為環保,但這又是否代表較為健康呢?

素午餐肉迷思

近期市面推出了素食午餐肉,令一眾午餐肉愛好者趨之若鶩。午餐肉常被指出屬不健康的食物類別,其高脂肪尤其飽和脂肪及高鈉質的營養成份均對身體健康帶來負面影響,包括增加患上高血壓、心血管疾病、腎病或癌症的風險。不過,素食午餐肉又是否代表健康呢?我們比較素午餐肉及其他午餐肉的熱量、脂肪及鈉質含量。

‧美國製午餐肉:每100克含268千卡熱量、23克總脂肪,當中8克屬飽和脂肪及804毫克鈉質。

美國製「Light」版本:每100克則含 182千卡熱量、13.8克總脂肪,當中5克屬飽和脂肪及732毫克鈉質。

‧丹麥製午餐肉:每100克含262千卡熱量、總脂肪達20克,當中8克屬飽和脂肪,而其鈉含量達1200毫克,高於每日建議攝取量一半。

‧中國製午餐肉:每100克含210千卡熱量、14克總脂肪,當中5.6克屬飽和脂肪及620毫克鈉質。

‧新派素午餐肉:每100克則含199千卡熱量、15.6克總脂肪,其中飽和脂肪高達10.8克,比其他午餐肉更高。但其鈉質含量相對較低,含485毫克鈉質。素午餐肉的飽和脂肪比其他午餐肉高或許是因為其成份加入椰子油。

市面上亦有其他素肉如素漢堡扒是使用芥花籽油,其飽和脂肪相對含量較少。

第四部曲:調控份量自家製

想減少外出同時維持環保飲食,可以嘗試自家製煲仔菜,把整個肥牛煲變成錦豆腐肉碎雜菜煲,只要適當控制份量,亦屬健康環保飲食重要一步。

想認識更多營養資訊?請向註冊營養師查詢或瀏覽社區營養服務網頁:http://www.ucn.org.hk/?c=nut_services

 

錦豆腐肉碎雜菜煲

材料(4人份量):

豆腐:1磚

免治瘦肉:5両

番茄(切粒):2個

洋葱(切粒):半個

鮮冬菇(切絲):3隻

 

調味料:

生抽:2茶匙

胡椒粉:1茶匙

橄欖油:2茶匙

蒜蓉:1茶匙

紅辣椒粒:3茶匙

水:半杯

葱(切粒):3湯匙

 

做法:

1.預先將豆腐沖洗,然後於冰箱雪藏約2至3天後,於烹調前一天放在雪櫃食物格內解凍(或於當天以流動凍水不斷沖洗作解凍)。

2.解凍後將豆腐壓按以壓出水份至乾身,切成小方塊(約一吋),備用。

3.瘦肉以生抽、胡椒粉及一湯匙水攪勻作調味。

4.用橄欖油起鍋,加入番茄粒、洋葱粒、蒜蓉、紅辣椒粒、肉碎、鮮冬菇及水煮滾。

5.加入豆腐拌勻,同時吸收肉汁,煮約8分鐘。

6.最後灑上葱花,即成。

 

撰文 : 陳紫敏_美國註冊營養師及美國認可老人科專科營養師

 

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