日吃5份蔬果有根據

上期（見7月13日）本欄提及減少食物中攝取過量的鹽及糖能大大改善高血壓及血糖問題。那麼，在飲食中進食什麼才能改善健康呢？大家一定聽過政府大力宣傳多食蔬果對健康有幫助，實情是如何呢？進食多少才算足夠呢？

大家都知道政府建議成年人每天進食5份蔬果。早前美國《循環》醫學期刊（Circulation）一項龐大的研究正好驗證這個蔬果份量是否真的能減少死亡率。這研究包含兩項稱為護士健康研究（Nurses' Health Study）及醫學專業跟進研究的前瞻性隊列研究（Prospective Cohort Study）。

前者包括超過6萬名護士由1984至2014年間，每天進食蔬菜份量對死亡率的影響；後者牽涉超過4萬名醫護專業在1986至2014年間的同樣跟進研究。這研究報告更進行綜合分析，集合26項同類型研究超過180萬人，同樣包括進食蔬果的份量跟死亡率的關係。前瞻性隊列研究的30年跟進中，大概3.3萬人死亡。分析指出進食愈多蔬果跟死亡率能出現逆轉情況。每天進食5份蔬果比只進食2份蔬果，死亡率減少13%，心血管病死亡率減少12%，癌症死亡率減少10%，肺病死亡率更減少達35%。更有趣的發現是，達至最低死亡率的最佳蔬果進食量是5份，更多的進食量並不能進一步減少死亡率。類似的結果同樣出現在大型綜合研究中，即是進食5份蔬果最能減少以上提及的死亡率。

另一有趣的問題就是，每一種蔬果是否也能提供同樣的好處呢？答案是否定的。那些澱粉質較高的蔬果如豆類或粟米並不能減少死亡率，還有的是果汁及薯仔跟以上的死亡率並沒有任何關係。

那麼應如何應用這研究結果於日常生活之中？毋庸置疑的是每天進食5份蔬果能保障大家的健康，不但能減少心血管疾病的死亡率，更能減少整體死亡率，至於為何能減少肺病的死亡率便需要更多跟進研究。無論如何，從今天起每天應進食5份蔬果。

作者為心臟科專科醫生

 

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