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唐人孟棨《本事詩》和宋代《太平廣記》中記載，有一位士人崔護往長安參加進士考試，名落孫山。之後他去城外郊遊，在南門的一戶莊園偶然得見一個美麗的少女。第二年他舊地重訪，卻不能再遇佳人，於是悵然題詩：「去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風。」從而走出一句成語「桃花依舊，人面全非」。

香港的中環，絕大多數古舊建築物已被拆毀，代之以一幢幢的新大廈。尚餘的舊樓有如鳳毛麟角，其中之一是畢打街的畢打行；那情況可以形容為「籬笆依舊，桃花全非」。

上世紀六十年代，畢打行地下有一條長廊，裏面設有一個茶水部，公開營業。正是水滾茶靚，不少中環工作的人都經常光顧：在返工時間找機會出小差，在那裏耽一會；廣州話稱之為「蛇王」。過了一段時間，這個地方也就產生了一個獨特的名字，大眾稱之為「蛇竇」，意思是「蛇王聚集之地」。

蛇竇的操作有其特色。內中主理的是一位中年女士，相信是老闆娘，她手腳敏捷，聲音雄壯。顧客坐下來向老闆娘「落柯打」（order），也就是，說出他的食物要求；她隨即高聲重複「柯打」。長廊的盡頭是工作間，有一些簡單的廚房設備和沖製茶水小食的工作人員，聽到老闆娘高聲呼喊之後，夥計們把食物做出來。在其他地方，一般「落柯打」需用到紙張，夥計手拿一疊紙，將顧客要求的食物飲品名稱寫在紙上，然後交到廚房製造。蛇竇中沒有這種操作，只憑老闆娘的呼叫，所以坐在其中，會不停地聽到老闆娘嘹亮的聲音。

今天「落柯打」的形式，已有長足進步。一些店裏，夥計拿着手機，顧客一邊說，他一邊輸入資料，資訊直接傳到廚房，以及同時去到收銀處。前者依照指示將食物做出，後者則把賬目記上，從而減省不少人手操作。有些店更進一步，每張桌上放上二維碼；顧客用自己的手機輸入二維碼後，自行「落柯打」，夥計的中介工作都省卻了。

人體中，大部分操作都與蛋白質有連帶的關係。蛋白質既可以是「硬件」，正如磚瓦木石築起樓宇，蛋白質組成身體各器官組織。它又能作為「軟件」提供各式各樣活動。然則蛋白質從何處得來？箇中原來牽涉到「落柯打」的工序。

 

（編者按：顧小培最新著作《樂活知食　踢走都市病》現已發售）

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