茶之道

家裏收藏了好幾樽真空包裝的茶葉。這些茶葉的由來說來話長，當年有間茶葉店的東主發現若把炒好的茶葉真空包裝，3年後才開封飲用，就會有種收藏多年陳茶的香醇韻味。那個時候剛好學習喝茶，有興趣喝不同的茶葉，就在1994至1997年間共購入6樽。這些茶葉用約10公升容量的玻璃樽盛載着，樽裏有一層鋁紙阻隔陽光，每樽的茶葉淨重由3斤至5斤不等，樽外寫上封樽及開封日期。這麼多年來這些茶葉放在家裏深處，轉眼間有些已接近30年。其實也非刻意去收藏，只是沒時間和心情去開封。最近醒覺這麼多的茶葉，再不飲恐怕這一生也飲不完。也就決定開展這飲茶工程！

先把凍頂烏龍茶開封吧！這時才發覺也不是怎樣真空包裝，樽內並沒有真空膠袋，在鋁紙之內就全是茶葉，只不過在樽和樽蓋之間加上膠蓋，上有個壹圓硬幣左右的小孔，當年抽真空恐怕就是透過這小孔把空氣抽走，再把小蓋蓋上，然後用封箱膠紙把樽蓋封好。在打開小孔膠蓋那一刻我完全沒有什麼難度，若樽內真有抽真空後形成負壓，數值亦不會高。打開那一刻，也沒濃烈茶香洋溢出來。可能真的放得太久了，真空已漫漫消散。人家說3年，我們30年才去開封，試不到那韻味也是應該吧！

心領神會

茶葉還算是上等的。一粒粒的烏龍茶葉，色澤和大小均勻，放到鼻前嗅一嗅，散發含蓄的幽香。燒了開水，揀選了用來專泡這凍頂烏龍的茶壺，先把茶壺茶杯預熱，放進茶葉一泡，先聞茶香，跟着淺嘗茶味，停下來嘗那舌頭回甘味。然後是二泡、三泡等，領略每一泡由香到濃到淡的分別，熱飲或涼下來飲，香味和甘味也截然不同。這是好茶，既開了封就不能存放太久，也要想辦法與人分甘同味。

飲茶是講究細節的，如日本的茶道，每個動作都有意思，對茶的色香味都有影響。到京都賞櫻時曾嘗過抹茶，但把茶葉和相關工具買來自己弄時，就欠缺了味兒。品茶，還是要環境心情相配合。這時太陽已從地平線升起，先把維港對岸照耀起來。受到山巒起伏、大廈高低和雲層的影響，陽光令到大帽山腳下的眾多大廈，時而這裏受光，時而那裏受光，時而又一齊受光，跟着又照到這邊岸的大廈來，若用縮時攝影來播放，這太陽照耀大地的過程，有規律但又有分別，又好像交響樂一樣，見到整個世界充滿活力，腦海中不期然聽到德弗札克《新世界交響曲》第四樂章那洶湧澎湃之情。這時候品茶，又是另一番味道！