食安中心推5要點 超級細菌你應知

食物環境衞生署食物安全中心昨日趁「世界食品安全日」，宣布舉辦全年活動，當中更以「食物安全5要點」為主題，該五要點為經科學證明能大幅減低食源性疾病出現的措施：選擇安全的原材料；保持清潔；分開生熟食物；徹底煮熟食物；及把食物存放於安全溫度。中心發言人表示：「一般而言，食物中毒個案的主要成因為進食生的食物、沒有徹底煮熟食物、存放食物的時間和溫度不當，以及包括食物至食物、設備至食物及人至食物的交叉感染。食物處理人員持續遵守該五要點，並以此為優先要務，是減低食物中毒風險和構建安全食物環境的關鍵。」

此外，抗菌素耐藥性細菌或存在於即食食品中，因此中心自2019年推出抗菌素耐藥性的專題網頁，為公眾和業界提供一站式最新宣傳資料。簡單而言，抗菌素耐藥性是指某種微生物（主要為細菌）具有令抗菌劑（例如抗生素）不再對其有效的能力。這些產生抗菌素耐藥性的細菌（俗稱「超級細菌」）可經食物鏈傳播。當食用動物被屠宰時，有關的肉及肉類製品可能會被有「超級細菌」的排泄物所污染。人類如果進食未經徹底煮熟的受污染食物，又或者製備食物的方式不衞生造成交叉污染，都有機會接觸到「超級細菌」。
專題網頁網址：https://bit.ly/3Chyw1r