健脾助運鍋巴糕

在這個電飯煲普及的年代，鍋巴不再稀鬆平常，只有偶爾外出品嘗煲仔飯或石頭鍋飯，才能吃到焦香可口的鍋巴。可別把飯焦扔掉浪費，它的功效不容小覷。

鍋巴是煮飯時鍋底的乾焦部分，乃無油乾烤而成，達到微微焦黃的狀態，又名飯焦、黃金粉。《本草綱目拾遺》中記載：「味苦甘，性平，補氣運脾，消食，止泄瀉」米飯可以補中益氣，從中藥炮製學角度來看，炒焦增加澀味，能加強健脾止瀉的作用，而且配搭山楂、麥芽及神曲等中藥，可消食化積，幫助脾胃運化。

消食和中
名醫江一葦所著《食療保健集》載一經驗方，用瓦鍋或大灶鐵鍋燒飯，飯熟後再加微火，製成鍋巴，用去皮生薑摩擦鍋巴，加入適量開水濕潤，便可進食，此乃江老在貧困山區觀察所得。焦鍋巴補氣運脾，消食和中，配以生薑和胃助消化，兼能散寒，以防久吃水飯而致胃寒。脾胃為後天之本，氣血生化之源，當脾胃消化和吸收功能正常，才能把水穀精微化成氣血。即便是當地產婦，也以薑擦鍋巴作為補養。居民長期食用，人人臉色紅潤、身體強壯。

《蒲輔周醫療經驗》中載有一黃金膏（又名鍋焦丸），以鍋巴輔以神曲、砂仁、山楂、蓮子、雞內金等藥製成糕點，有健脾除濕，強胃助消化功效，並載「此方藥味和平，無論男女、老幼，中虛脾弱，肌肉消瘦，久患下利，或大便不成形，俱可久服。」很多小孩都不喜歡中藥的味道，故筆者將此糕點配方進行改良，味道微酸而澀，口感軟糯，讓小朋友更容易接受。長期食用，達到健脾益氣、開胃助消化的作用。

製作方法
材料：鍋巴1斤、炒神曲15克、砂仁5克、炒山楂15克、蓮子（去芯）20克、炒雞內金10克、生曬參15克、炒白朮15克、薏苡仁30克、陳皮5克、糯米粉（炒黃）半斤、白糖1斤。做法：共研為細末，加入適量的水和勻，隔水蒸15至20分鐘，作成糕餅。每日服用一兩件，或可當作早膳。功能健脾和胃、消食化積。尤其適合脾虛氣弱、消化不良者，症見：面黃肌瘦、食慾不振、容易胃脹、大便溏瀉等。臨近年關，各位讀者不妨製作這鍋巴糕，提前幫自己的脾胃打好底子！

作者為註冊中醫師

[信健康] 鍋巴糕能健脾消化， 食療貼士派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】