健脾助運鍋巴糕

陳曉婷醫師 | 2024-01-03

在這個電飯煲普及的年代,鍋巴不再稀鬆平常,只有偶爾外出品嘗煲仔飯或石頭鍋飯,才能吃到焦香可口的鍋巴。可別把飯焦扔掉浪費,它的功效不容小覷。

鍋巴是煮飯時鍋底的乾焦部分,乃無油乾烤而成,達到微微焦黃的狀態,又名飯焦、黃金粉。《本草綱目拾遺》中記載:「味苦甘,性平,補氣運脾,消食,止泄瀉」米飯可以補中益氣,從中藥炮製學角度來看,炒焦增加澀味,能加強健脾止瀉的作用,而且配搭山楂、麥芽及神曲等中藥,可消食化積,幫助脾胃運化。

消食和中
名醫江一葦所著《食療保健集》載一經驗方,用瓦鍋或大灶鐵鍋燒飯,飯熟後再加微火,製成鍋巴,用去皮生薑摩擦鍋巴,加入適量開水濕潤,便可進食,此乃江老在貧困山區觀察所得。焦鍋巴補氣運脾,消食和中,配以生薑和胃助消化,兼能散寒,以防久吃水飯而致胃寒。脾胃為後天之本,氣血生化之源,當脾胃消化和吸收功能正常,才能把水穀精微化成氣血。即便是當地產婦,也以薑擦鍋巴作為補養。居民長期食用,人人臉色紅潤、身體強壯。

《蒲輔周醫療經驗》中載有一黃金膏(又名鍋焦丸),以鍋巴輔以神曲、砂仁、山楂、蓮子、雞內金等藥製成糕點,有健脾除濕,強胃助消化功效,並載「此方藥味和平,無論男女、老幼,中虛脾弱,肌肉消瘦,久患下利,或大便不成形,俱可久服。」很多小孩都不喜歡中藥的味道,故筆者將此糕點配方進行改良,味道微酸而澀,口感軟糯,讓小朋友更容易接受。長期食用,達到健脾益氣、開胃助消化的作用。

製作方法
材料:鍋巴1斤、炒神曲15克、砂仁5克、炒山楂15克、蓮子(去芯)20克、炒雞內金10克、生曬參15克、炒白朮15克、薏苡仁30克、陳皮5克、糯米粉(炒黃)半斤、白糖1斤。做法:共研為細末,加入適量的水和勻,隔水蒸15至20分鐘,作成糕餅。每日服用一兩件,或可當作早膳。功能健脾和胃、消食化積。尤其適合脾虛氣弱、消化不良者,症見:面黃肌瘦、食慾不振、容易胃脹、大便溏瀉等。臨近年關,各位讀者不妨製作這鍋巴糕,提前幫自己的脾胃打好底子!

作者為註冊中醫師

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