如何精明食盆菜

新春佳節臨近，相信大家都會與親朋戚友食團年飯和拜年等團聚活動。你會如何選擇佳餚？會否選擇盆菜？

盆菜象徵闔家團圓、豐衣足食，因此大家在過時過節都會選用。

不過傳統盆菜一般因着重意頭關係，含有大量脂肪較高的肉類和海味，例如腩肉、豬手和燒鴨等。在烹調過程中，亦用上大量高鈉質調味料如蠔油、南乳及柱侯醬等，加上芋頭、豬皮、白蘿蔔等容易吸收醬汁的蔬菜，進食後便容易令脂肪及鈉質攝取量超標，構成健康風險。

進食太多肉類及高油脂食物，對消化系統造成負擔，引致消化不良。進食油膩食物、吃得太飽，也會增加胃酸，加添胃酸倒流機會。

此外，盆菜中蔬菜比例通常較少，建議在吃盆菜以外，再安排一些蔬菜類佳餚，增加纖維攝取量，亦可增加飽肚感，減少進食肉類。餐後更可安排吃含酵素較高的水果，例如木瓜、菠蘿和奇異果，以幫助消化。

食物衞生亦是重要一環。首先要向信譽良好的食店或酒樓購買盆菜。收貨時，要檢查清楚盆菜質量，例如包裝是否完整。通常大家都不會立即進食，所以要注意儲存的地方和溫度。要有足夠的雪櫃空間，儲存冷凍櫃要保持攝氏4度或以下，因為細菌在攝氏4至60度有機會滋生，更要把生、熟食物存放於不同位置，以免交叉污染。翻熱時必須徹底煮熟，直至中心溫度達攝氏75度或以上，或以慢火完全煮滾至少5至10分鐘。由於盆菜上層食物加熱速度較慢，因此要翻熱足夠時間才可食用。進食時建議使用公筷及公匙，預防互相感染。

新春盆菜是一道傳統美食，然而着重健康的食用方式，絕對不可忽視。希望這些小貼士，可幫助大家健康地享受美食。

作者為腸胃肝臟科專科醫生

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