生果蔬菜未洗不要吃？

各位讀者，剛過去的元宵佳節和情人節，大家是否與摯愛共度？生命無常，近來多宗突發事件讓人深思保護健康的重要性，如藝人徐熙媛（大S）在日本因流感併發症離世、瑪嘉烈醫院醫生疑因大腸桿菌感染不幸英年早逝，令人非常傷感。身邊也有朋友在懷孕期間進食超級市場準備好的沙律菜，由於受到污染，出現發燒肚瀉，不幸流產。作為醫生媽媽，希望在這裏探討如何避免感染大腸桿菌。

什麼是「大腸桿菌」？大腸桿菌（Escherichia coli）是一種常見細菌，部分對人體無害，但某些類型會引發嚴重疾病，如腹瀉、腸道出血、尿道感染、肺炎及腦膜炎等。醫學上，大腸桿菌以其致病模式作分類，當中，引起出血、產生志賀毒素（Shiga Toxin）的大腸桿菌，稱為「產志賀毒素大腸桿菌」（STEC），其血清型O157:H7最為香港人認識。STEC可導致腎衰竭、高血壓，危及生命。大腸桿菌對幼童、孕婦、長者及免疫力低的人尤其危險。

傳播與預防

1.注意飲食安全，防止病從口入：大腸桿菌在70℃以上可被消滅，因此應避免進食生或未煮熟食物，包括未經巴氏消毒的奶製品（例如芝士）。建議使用食物溫度計測量食物，確保烹調時食物中心的溫度至少達到70℃或以上，免治肉類特別要小心。水果蔬菜要用流動清水徹底洗淨，去皮後食用更為安全。翻熱食物時要確保溫度達75℃或以上。為避免造成交叉感染問題，生熟食物應該在不同位置處理及儲存，例如使用不同的砧板分別處理生熟食物。

2.確保飲水安全：飲用水應該煮沸至100℃去消毒，冷卻後放入冰箱24小時內飲用。未處理的水，例如溪流、湖泊、泳池的水，可能含有致病菌，切勿飲用。

3.保持良好個人衞生：科學研究顯示，以肥皂與清水洗手比用70%酒精搓手液更為有效清除大腸桿菌，流動清水能沖走細菌及毒素，大大減低殘留在手部造成交叉感染。飯前、如廁後務必洗手，避免用手觸摸口、鼻、眼睛，防止病從口入。

守護健康從細節開始，也從孩子開始。希望失去親人的家庭能節哀。祝願大家新一年平安健康。

作者為兒科專科醫生

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