食物中毒症狀有哪些？嚴重可致死！食物中毒成因、症狀、潛伏期、治療及預防方法
香港春、夏季的天氣溫暖又潮濕，若食物處理不當，容易滋生細菌。部分人因為進食受污染的食物後引致食物中毒，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。輕微食物中毒可能在一至兩天內自行痊癒，但重則可引發嚴重併發症，甚至危及生命。究竟食物中毒症狀和成因有哪些？潛伏期多久？如何解決及預防食物中毒？下文為你逐一解答。
食物中毒是什麼？丨食物中毒成因及症狀丨食物中毒何時須求醫？
食物中毒解決方法丨食物中毒預防方法丨食物中毒症狀常見問題（FAQ）
食物中毒是什麼？
食物中毒是指進食了受污染的食物或飲用受污染的水後，由當中的致病媒介（如細菌、病毒、毒素或化學物）所引致的疾病，食物中毒症狀通常集中在消化系統，例如噁心、嘔吐和腹瀉。
很多人會將食物中毒與病毒性腸胃炎混淆，雖然兩者症狀相似，但成因略為不同。食物中毒的源頭是食物本身，而病毒性腸胃炎（例如由輪狀病毒或諾如病毒引起）則可能透過接觸患者或受污染的物件表面而傳播，傳染性極高。不過，病毒性腸胃炎本身可以是某些食物中毒的來源（例如食物被病毒污染的情況），所以兩者病況有機會重疊。
食物中毒潛伏期因致病源而異，一般來說，大部分細菌性食物中毒潛伏期約數小時至。兩天不等，某些特殊情況（如寄生蟲或特定化學毒素）潛伏期可能更長，但不常見。
食物中毒成因及症狀
要有效預防食物中毒，首先要了解以下4類食物中毒的致病源及症狀：
食物中毒成因及症狀丨1. 細菌性污染
細菌在溫暖潮濕的環境下容易滋生，是香港春夏兩季最常見的食物中毒原因，症狀包括發燒、腹痛、嘔吐及腹瀉。以下是5種常見可引致食物中毒的細菌：
1. 沙門氏菌：常見於未經徹底煮熟的禽鳥、蛋類、肉類製品。潛伏期約6至72小時不等，通常是12至36小時
2. 金黃葡萄球菌：金黃葡萄球菌常存於人體皮膚、鼻腔，若處理食物者雙手有傷口，細菌可污染食物，其產生的耐熱毒素即使加熱也無法消除。無需再次加熱的食品較容易受金黃葡萄球菌感污，例如三文治、蛋糕、飯糰等。潛伏期較短，30分鐘至8小時不等，通常是2至4小時
3. 副溶血性弧菌：主要來自未經煮熟的海產、介貝類水產動物。潛伏期約4至30小時，通常是12至24小時
4. 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌：常見於大塊、已煮熟但存放於室溫過久的肉類（如盆菜、自助餐的肉食），細菌會在食物冷卻過程中迅速繁殖。潛伏期約6至24小時不等，通常是10至12小時
5. 臘樣芽孢桿菌：常見於受污染的食物包括剩餘的飯、炒飯、肉類製品及蔬菜。潛伏期如主要是嘔吐，1至6小時不等；如主要是腹瀉，則6至24小時不等
食物中毒成因及症狀丨2. 病毒性感染
病毒性感染中以諾如病毒最常見，傳染力極強，少量病毒已足以致病。除了受污染的食物（特別是貝類海產），亦可經人與人接觸傳播，常見於學校、院舍等集體環境爆發。症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、輕微發燒及不適，潛伏期約10至50小時不等，通常是24至48小時。
食物中毒成因及症狀丨3. 生物毒素
這類毒素天然存在於動物內，烹煮過程無法將其分解，中毒後果或非常嚴重。雪卡毒和河豚毒素是2種常見的生物毒素。
1. 雪卡毒：來自捕食了含毒素海藻的珊瑚魚。毒素會積聚在魚的體內，特別是內臟、魚頭和魚卵。體型越大的珊瑚魚，毒素越高。症狀獨特，除了腸胃不適，還會出現口部及四肢麻痺、溫度感應逆轉（冷熱不分）等神經系統症狀。潛伏期短，進食含有毒素的魚類後幾小時即病發
2. 河豚毒素：劇毒，主要存在於河豚的卵巢、肝臟和皮膚。毒素可導致肌肉癱瘓，影響呼吸，死亡率極高
食物中毒成因及症狀丨4. 農藥污染
如蔬菜清洗不淨，殘留的農藥（有機磷酸鹽、氨基甲酸酯等）可引致中毒，如只攝入微量，症狀包括頭痛、疲累、暈眩、食慾不振及噁心、胃痙攣和腹瀉、因流淚過多以致視力模糊、皮下的表面肌肉微微突出；若嚴重中毒，症狀包括大小便失禁、不省人事和抽筋。潛伏期長達12小時，但通常不出6小時便發作。
食物中毒何時須求醫？
大部分食物中毒病例若症狀輕微都可自行痊癒，但若出現以下任何症狀，則代表病情可能惡化或出現併發症，應立即求醫：
- 出現嚴重脫水症狀：如口乾、尿量明顯減少（尤其數小時內無尿、黃尿或暗尿）、皮膚失去彈性、眼窩凹陷、頭暈或站立後昏厥
- 糞便或嘔吐物帶血
- 高燒不退：體溫持續高於攝氏38.5度
- 腹瀉或嘔吐超過48小時仍未改善
- 嚴重腹痛（非一般絞痛或腹部不適，而是劇烈、持續或加劇）
- 出現神經系統症狀： 視力模糊、說話含糊不清、四肢麻痺無力、吞嚥困難
- 如果是高危群組（嬰幼兒、長者、孕婦、免疫力低者等），即使症狀較輕，也應該及早求醫
食物中毒解決方法
如果食物中毒症狀輕微，可採取簡單家居護理方法，原則是防止脫水和讓腸胃休息，一般會在24至48小時後自行痊癒。若食物中毒症狀嚴重或持續不退，求診時醫生會透過詳細問症、臨床身體檢查，以決定治療方法。以下是6個食物中毒解決方法：
食物中毒解決方法丨家居護理1. 補充水分和電解質
最重要是補充水分和電解質，應頻繁地小口喝水，或到藥房購買口服補液鹽（ORS），能有效補充流失的電解質和水分。避免飲用含糖量高的飲品（如果汁、汽水）或含咖啡因飲品，因或可能加劇腹瀉。
食物中毒解決方法丨家居護理2. 逐步恢復飲食
食物中毒初期應暫停固體飲食，待症狀減輕後，可嘗試進食一些溫和、易消化的食物，例如白粥、香蕉、白麵包或薯蓉避免油膩、辛辣、煎炸及奶類食物，以免刺激腸胃。
食物中毒解決方法丨家居護理3. 切勿胡亂服藥
未經醫生診斷，不要自行服用止瀉藥。
食物中毒解決方法丨專業治療1. 診斷
醫生會問病歷、症狀及飲食史，必要時抽取糞便樣本檢驗，並可安排血液及電解質檢查。
食物中毒解決方法丨專業治療2. 補充體液
對於嚴重脫水者，可能需要接受靜脈輸液（吊鹽水）以快速補充水分和電解質。
食物中毒解決方法丨專業治療3. 處方藥物
若確定為細菌感染且病情嚴重，醫生或會處方抗生素，但對於病毒感染或毒素中毒，抗生素並無效用。如果確認食物中毒由寄生蟲感染引起（如賈第蟲），醫生會處方抗寄生蟲藥。
食物中毒預防方法
預防食物中毒的最佳方法是時刻注意個人及食物衞生，香港食物安全中心提倡以下的食物安全五要點：
食物中毒預防方法丨1. 精明選擇
向信譽良好、衞生的店鋪購買食材，並檢查食物的食用期限，避免購買包裝已破損的食物。選購以正確方式儲存的即食、已熟或易壞食物，例如壽司應存放在攝氏4度或以下，冷藏（急凍）雞肉應存放在攝氏零下18度或以下。
食物中毒預防方法丨2. 保持清潔
處理食物前、如廁後、處理垃圾後，都必須用梘液和清水徹底洗淨雙手至少20秒。保持廚房環境和煮食用具清潔，定期消毒砧板和刀具。用流動的清水徹底清洗蔬菜水果，去除表面的污垢和農藥。
食物中毒預防方法丨3. 生熟分開
應使用不同的砧板和刀具分別處理生、熟食物。在雪櫃存放食物時，應將熟食或即食食物放在上層，生肉、家禽和海產則用密封容器裝好，放在下層，防止肉汁滴漏污染熟食。
食物中毒預防方法丨4. 徹底煮熟
大部分致病細菌都能在徹底烹煮的過程中被殺死，食物應煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上。肉類、家禽和海產應徹底煮熟至沒有血水，湯羹和炆燉類食物應煮滾，並維持最少1分鐘。
食物中毒預防方法丨5. 安全溫度
已煮熟的食物不應在室溫下放置超過2小時，如在炎熱天氣下，則不應超過1小時。烹煮冷藏食品前，可以利用雪櫃保鮮格 、流動的自來水或微波爐解凍，但不應置於室溫下解凍。食用經冷藏的剩餘食物前，應徹底翻熱至滾，同時不應翻熱超過一次，而保存在雪櫃內超過3天的剩餘食物要棄掉。
食物中毒症狀常見問題（FAQ）
1. 怎麼知道自己食物中毒？
食物中毒的常見症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒。此外，部分由生物毒素（如雪卡毒）或農藥引起的中毒，更可能出現神經系統症狀，例如四肢麻痺、冷熱感覺顛倒、視力模糊或說話含糊不清。若出現嚴重症狀，應立即求醫。
2. 輕微食物中毒怎麼辦？
若食物中毒症狀輕微，可採取家居護理方法解決。最重要是防止脫水，應頻繁地小口喝水，或到藥房購買口服補液鹽（ORS）補充水分和電解質。初期應讓腸胃休息，暫停進食固體食物，待症狀減輕後，再逐步嘗試白粥、香蕉等溫和易消化的食物。切記在未經醫生診斷前，不要自行服用止瀉藥。
3. 食物中毒自己會好嗎？
大部分輕微的食物中毒個案，身體通常能夠在24至48小時後自行痊癒。然而，如果你的腹瀉或嘔吐症狀持續超過48小時仍未改善，或出現高燒、脫水、糞便帶血等嚴重症狀，則代表病情可能惡化，必須立即求醫。