大閘蟹食得精明

每年10月和11月是大閘蟹最佳食用季節，各大食肆和酒樓紛紛推出多款大閘蟹菜餚供食客選擇；社交媒體上，大家也熱中分享一餐品嘗多隻大閘蟹的壯觀場面。享受美食的同時，我們如何精明地食大閘蟹呢？

大閘蟹常被認為是高膽固醇食物，其營養價值如何？事實上，大閘蟹屬於高蛋白質、低脂肪甲殼類海鮮，一隻約6両重大閘蟹去殼後，約有2.5両蟹肉，熱量僅約100千卡，相當於半碗飯，蛋白質含量約30克，等於4至5隻雞蛋；然而，其膽固醇含量相對較高，每隻大閘蟹的膽固醇含量約180至260毫克，主要集中在蟹膏，這相當於5至7隻雞蛋的膽固醇攝取量，接近成人每日建議上限。因此，患有高膽固醇人士建議每次最多食用一隻，當天應避免進食其他高膽固醇或高脂肪食物。同時，建議搭配高纖維食物例如蔬菜水果，有助減少膽固醇吸收，而最佳的烹調方法為清蒸。

此外，由於大閘蟹的高蛋白質含量，腸胃較為虛弱的人士應特別注意，短時間內攝取過多蛋白質可能導致消化不良，從而引起腸胃不適。因此，建議享用大閘蟹時減少攝取其他蛋白質食物，如肉類和其他海鮮。

值得注意的是，大閘蟹也屬於高嘌呤食物，患有痛風的人士應避免過量食用。

食物安全同樣不容忽視。由於大閘蟹可能含有寄生蟲或病原菌，因此必須徹底煮熟才能食用，單靠鹽、醋或酒等調味品並不能有效殺菌或去除寄生蟲，因此不建議生食；此外，大閘蟹可能附着其他化學物質，例如殘餘獸藥、農藥、重金屬等，應向有信譽的商家購買，並確保選購活的，因為死蟹容易變壞。

希望大家能健康地享受美味佳餚！

作者為腸胃肝臟科醫生

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