具潛在抗腫瘤抗炎特性 如何挑選優質蟲草花
珍貴的天然補品野生冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis），是真菌寄生在昆蟲幼蟲體內的藥材，是「蟲」與「草」的複合體，屬於葷食，素食者不宜食用；人工培植蟲草菌絲體則是從野生冬蟲夏草分離出的單一真菌菌絲體，經現代生物科技大規模發酵培養而成，不含蟲體，屬素食。另外，市面上稱為「蟲草花」的食材，正式名稱是蛹蟲草，學名Cordyceps militaris，另稱為「北蟲草」，是人工培養Cordyceps militaris的子實體部分，通常使用蛹蟲草菌株進行人工培植，具有潛在的抗腫瘤和抗炎特性，以植物或穀物為培養基，不含動物成份，也屬於素食。
野生冬蟲夏草的來源，是天然環境下真菌寄生於蝙蝠蛾幼蟲形成的複合體，含有昆蟲幼蟲的成份。人工培植蟲草菌絲體（CS-4）的來源是從野生蟲草分離出的菌株（Paecilomyces hepiali），在實驗室或工廠環境中液態發酵培養的純菌絲體。
野生冬蟲夏草的成份複雜，每批次的有效成份含量受產地、氣候等因素影響而有差異，成份包括：腺苷（Adenosine）含量豐富、蟲草多醣（Polysaccharides）、多種必須氨基酸、維生素及稀有微量元素、維生素D的前體──麥角固醇（Ergosterol）等，但是它的蟲草素含量極低、有時甚至檢測不到。人工培植蟲草菌絲體的成份含量穩定、可控，主要有效成份包括腺苷及多醣體。人工培養蟲草花（Cordyceps militaris）含有蟲草素（Cordycepin），這活性成份具有潛在的抗腫瘤和抗炎特性，其所含營養成份較多及全面，但會因培養基質而有差異。
野生冬蟲夏草具有「補肺益腎」、「滋陰補陽」、「止血化痰」等功效，常用來治理久咳虛喘、腰膝酸軟、病後體虛等問題。而CS-4具有與野生冬蟲夏草相似的功效，對改善呼吸系統健康及疲勞效果很好。人工培養蟲草花的功效包括：調節及平衡免疫系統功能、有助於抵抗自由基、改善代謝，研究顯示它對血糖和血脂具有一定調節作用。
挑選功效較好的蟲草花，應從其外觀顏色、氣味、形體及乾燥程度來判斷。優質蟲草花的顏色，應是自然的金黃色或橙黃色，若顏色過深、太暗或太「油亮」鮮艷，則可能是因為存放不當或經過人工染色、煙熏，而其氣味具有天然的菌菇香氣，或淡淡的泥土氣息，不應該有霉味、異味或化學氣味；其外觀應是完整的，菌絲（即「花」的部分）完整飽滿、挺直，形狀規則，粗細均勻，菌體不應有斷裂或太多碎屑等情況，乾燥度應較高。
避免沖走孢子粉
具有孢子的蟲草花功效最好，因為孢子是蟲草花生長過程中的精華部分，含有豐富營養成份，例如蟲草素（Cordycepin）和蟲草多醣（Polysaccharides），這些活性成份是其最重要的功效來源。
乾燥後的優質蟲草花，可在表面看到一層類似白色粉末的物質，就是孢子粉，這層粉末是天然的標誌，也是功效所在。所以，在清洗蟲草花時要注意，不要把表面附有的孢子洗掉，烹調前以冷水快速沖洗或浸泡片刻即可，泡浸及沖洗時間不宜太長，以免營養流失。蟲草花應存放在乾燥陰涼地方，一定要避免陽光直射，最好使用具遮光作用的黑色布袋或紙袋包裹，裝入盛器存放。
蟲草花鮑魚飯
材料：米1杯、鮮鮑魚2隻、上海鹹肉40克、蟲草花30克、薑片3片、葱花1湯匙。
調味料：生抽1.5茶匙、蔗糖半茶匙、麻油2茶匙、生粉、白胡椒粉各少許，日本味醂1茶匙，米酒1茶匙，水少量。
做法：一、米洗淨，加水煮飯；二、上海鹹肉泡浸半小時減淡鹹味，洗淨、切片，鮑魚去殼、洗淨、切薄片，蟲草花沖洗、瀝乾水份；三、當飯煮至開始收乾水份時，加入材料及生薑，並繼續煮飯至全部材料變熟；四、當全部材料轉熟，加入已經拌勻的調味料、並與飯及材料拌勻；五、蓋上煲蓋再煮10分鐘，加入葱花拌勻，即可食用。
功效：滋陰補腎，維持免疫力，強身健體。
撰文 : 許懿清_註冊中醫師
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（編者按：許懿清博士最新著作《藥到病除──美麗輕熟女養成術》現已發售）
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