維他命B1是什麼？一文看清好處、功效、怎樣選及幾時食最好！

維他命B1（Thiamine）是人體不可或缺的水溶性維他命，負責將碳水化合物轉化為能量，同時支撐神經系統及心臟功能正常運作。不少香港人日常以白米、精製食品為主食，卻不知道這類飲食習慣正是導致維他命B1攝取不足的主要原因之一。本文將全面拆解維他命B1是什麼、有什麼功效、缺乏會有什麼症狀、哪類人需要特別補充、最佳食用時機，以及怎樣選購適合自己的補充劑，讓你一文掌握所有重要資訊。

最後更新日期：2026年3月19日

AI重點摘要 （30秒速讀）

- 營養亮點：維他命B1（硫胺素）是水溶性維他命，無法在體內長期儲存，必須每天從飲食或補充劑中補充。
- 主要功效：協助能量代謝、維護神經系統健康、支持心臟功能，並參與紅血球生成。
- 迷思破解：許多人以為「白米飯已足夠補充B1」，事實上精製白米在加工過程中會流失高達80%的維他命B1，長期以白米為主食者實屬高危族群。
- 食物來源：豬肉、全穀類、豆類及堅果是天然食物來源中維他命B1含量最豐富的選擇。
- 食用禁忌：大量攝取咖啡因、酒精或含單寧酸食物（包括茶）會明顯抑制維他命B1吸收，需特別留意。

維他命B1是什麼？丨維他命B1有什麼功效？丨缺乏維他命B1會出現什麼症狀？丨誰需要補充維他命B1？
維他命B1什麼時候吃最好？丨補充維他命B1注意事項丨維他命B1怎樣選？丨維他命B1常見問題（FAQs）

維他命B1是什麼？

維他命B1，學名硫胺素（Thiamine），是維他命B雜家族中最早被發現的成員，屬於水溶性維他命，無法在體內大量儲存，須每日從飲食中持續補充。它在人體能量代謝及神經功能中擔當核心角色，缺乏時可引發嚴重的神經與心血管疾病。

維他命B1的常見形式

- 硫胺素鹽酸鹽（Thiamine Hydrochloride）：最常見的口服補充劑形式，價格相宜，適合一般日常補充使用。
- 硫胺素單硝酸鹽（Thiamine Mononitrate）：化學結構較穩定，常見於食品強化及綜合維他命配方中。
- 苯磷硫胺（Benfotiamine）：脂溶性形式的維他命B1前驅物，吸收率顯著高於標準水溶性形式，研究顯示對糖尿病相關神經病變有輔助效果，適合需要高吸收率的人士選用。
- 硫胺素焦磷酸（Thiamine Pyrophosphate，TPP）：維他命B1在體內的活性輔酶形式，直接參與能量代謝反應。

計量單位及建議劑量

根據美國國立衛生研究院（NIH）及香港衛生署的建議，維他命B1的每日建議攝取量（RDA）如下：

- 成年男性：每日1.2毫克
- 成年女性：每日1.1毫克
- 孕婦：每日1.4毫克
- 哺乳期女性：每日1.4毫克
- 14至18歲男性青少年：每日1.2毫克
- 14至18歲女性青少年：每日1.0毫克
- 1至3歲幼兒：每日0.5毫克

補充劑的劑量通常遠高於每日建議攝取量，從10毫克至500毫克不等，高劑量多用於治療特定醫療狀況，日常保健用途一般以10至50毫克為宜。

維他命B1有什麼功效？

維他命B1在人體內的作用遠超過一般人的認知，它不只是「補充體力」的營養素，更深入參與神經系統、心臟及代謝機制的正常運作。以下逐一說明其主要功效。

1. 協助能量代謝，改善疲勞感

維他命B1是碳水化合物轉化為三磷酸腺苷（ATP，即細胞能量）過程中不可缺少的輔酶，用以產生能量。當維他命B1攝取不足時，產生能量的過程受阻，乳酸在體內積聚，即使充分休息，人仍會感到持續疲憊及肌肉無力。對於高強度運動人士、長時間工作的上班族而言，維持足夠的維他命B1攝取有助於維持持久的體能狀態。

2. 維護神經系統健康

維他命B1是維持神經髓鞘（Myelin Sheath）完整性的重要營養素，髓鞘負責保護神經纖維並加速神經信號傳導。長期缺乏維他命B1會導致周邊神經受損，出現手腳麻痺、刺痛等感覺異常症狀，嚴重時甚至影響認知功能。研究顯示，硫胺素亦與乙醯膽鹼（一種重要的神經傳傳導物質）的合成有關，對維持正常記憶及學習能力有一定作用。

3. 支持心臟功能

維他命B1對心肌細胞的正常能量供應至關重要。嚴重缺乏時可引發「濕性腳氣病」，即一種以心臟衰竭、心臟肥大及水腫為特徵的疾病，在醫學上早已確立維他命B1與心臟健康的直接關聯。有研究發現，長期服用利尿劑的心臟病患者普遍存在維他命B1缺乏問題，補充後可改善心臟功能指標。

4. 維持正常腦部功能，預防神經退化

大腦對葡萄糖的依賴程度極高，而葡萄糖的有效利用需要充足的維他命B1。研究顯示，阿茲海默症患者腦部中的硫胺素依賴性酶活性明顯低於一般人，提示維他命B1不足可能與認知退化存在關聯。另外，韋尼克氏腦病（Wernicke Encephalopathy）是一種因急性維他命B1缺乏引起的神經急症，常見於長期酗酒人士，表現為意識混亂、眼球運動障礙及共濟失調，必須緊急補充高劑量維他命B1治療。

5. 協助紅血球生成與血糖調節

維他命B1可協助紅血球的合成及基因物質（即DNA及RNA）的生成。此外，苯磷硫胺形式的維他命B1已在多項研究中顯示出協助調節血糖及改善糖尿病相關末梢神經病變的潛力，對糖尿病前期人士或有一定輔助價值。

缺乏維他命B1會出現什麼症狀？

維他命B1是水溶性維他命，體內儲備量有限（約僅可維持18天的供應），一旦長期攝取不足，各系統會相繼出現問題。以下是缺乏維他命B1最常見的症狀及潛在風險：

- 持續疲勞與體力下降：能量代謝受阻，乳酸積聚，即使睡眠充足仍感精力不振，是缺乏早期最常見的訊號。
- 手腳麻痺或刺痛感：周邊神經受損所致，常從下肢末端開始，逐漸向上蔓延，屬「乾性腳氣病」的典型症狀。
- 記憶力減退及注意力難以集中：腦部能量供應不足，影響認知功能表現。
- 食慾不振、噁心及消化不良：腸道神經功能受影響，消化系統蠕動減慢。
- 情緒變化，包括煩躁、抑鬱及情緒不穩：神經傳導物質合成受阻，情緒調節能力下降。
- 心跳加速及呼吸困難：嚴重缺乏時心肌能量代謝失調，可出現心臟擴大、心跳異常及下肢水腫（即濕性腳氣病）。
- 眼球運動障礙及意識混亂：屬急性嚴重缺乏的韋尼克氏腦病表現，需立即就醫。

誰需要補充維他命B1？

並非所有人都需要額外補充維他命B1，但某些族群由於生理需求或生活方式，缺乏風險明顯較高，應優先關注。以下是需要補充維他命B1的人：

- 長期飲酒人士：酒精嚴重阻礙維他命B1在腸道的吸收，同時加速其在體內的代謝消耗。長期酗酒者是維他命B1缺乏最主要的高危群體，也是韋尼克氏腦病的最常見成因。
- 以精製白米或麵粉為主食者：加工精製過程會去除穀物外層（即糠層），令維他命B1大量流失。香港、日本等東亞飲食文化以白米為主食，若蔬菜及豆類攝取不足，缺乏風險不容忽視。
- 長期服用利尿劑人士：如因高血壓或心臟病長期服用呋塞米（Furosemide）等利尿劑，會加速維他命B1從尿液流失，需定期監測及補充。
- 孕婦及哺乳期媽媽：胎兒發育及母乳分泌均需要額外消耗維他命B1，建議量從每日1.1毫克增至1.4毫克。
- 糖尿病患者：血糖長期偏高會加速維他命B1從腎臟排出，研究顯示糖尿病患者血液中硫胺素濃度普遍偏低。
- 老年人：腸道吸收能力隨年齡下降，加上飲食量減少，長者缺乏維他命B1的風險較一般成年人高。
- 患有消化道疾病人士：如克隆氏症（Crohn's Disease）、腸易激綜合症等腸道吸收障礙，會影響維他命B1及其他營養素的吸收效率。

維他命B1什麼時候吃最好？

掌握正確的服用時機，可以有效提升維他命B1的吸收率及使用效率。由於維他命B1是水溶性營養素，其服用時機與脂溶性維他命有所不同。

1. 隨餐服用

維他命B1建議隨餐或餐後立即服用。原因有兩點：第一，進食時胃酸分泌增加，有助於將補充劑中的維他命B1釋放及溶解；第二，食物中的碳水化合物可立即為維他命B1提供「施展」的底物，讓其在能量代謝中即時發揮作用。空腹服用維他命B1在少數人中可能引起輕微胃部不適，隨餐服用可有效避免此問題。

2. 早餐或午餐時服用

由於維他命B1直接參與日間活動所需的能量代謝，建議選擇在早餐或午餐時服用，而非睡前。早上或中午補充，可讓維他命B1在活動量最高的時段充分發揮功效，協助維持整日精力及專注力。

3. 與碳水化合物食物一同服用

進食含有全穀類、豆類或根莖類蔬菜等複合碳水化合物的餐點時服用維他命B1補充劑，吸收效果最為理想。這些食物本身亦含有天然維他命B1，與補充劑共同攝取有協同效果，同時避免單一依賴補充劑。

補充維他命B1注意事項

補充任何營養素都需要了解其安全範圍及潛在禁忌，維他命B1亦不例外。以下分三個方面詳細說明。

每日建議攝取量與最高耐受量

根據美國醫學研究所（Institute of Medicine）的評估，目前尚未為維他命B1設定正式的每日最高耐受量（UL），原因是現有研究顯示即使攝取較高劑量，腎臟亦能有效將多餘的水溶性維他命B1從尿液排出，短期內不易積聚至中毒水平。

然而，以下數字可作參考：

- 一般成年人每日建議攝取量：1.1至1.2毫克
- 醫療用途高劑量（如治療韋尼克氏腦病）：靜脈注射可達每日100至500毫克，須由醫護人員監督
- 日常保健補充劑：一般建議每日不超過100毫克，除非有醫生指示

攝取過多的副作用

由於維他命B1是水溶性維他命，攝取過多的部分通常由腎臟排出，整體安全性較高。然而，在某些情況下仍需注意：

- 靜脈注射高劑量：有少數個案報告在靜脈快速注射高劑量維他命B1後出現過敏反應，包括皮膚發紅、搔癢、呼吸急促，極罕見情況下可引發過敏性休克，因此靜脈注射須在醫療環境下進行。
- 長期口服超高劑量：雖然文獻中口服中毒案例極罕見，但長期口服超過500毫克以上的劑量仍屬非必要，未有確實額外效益。
- 腎功能不全人士：排泄能力下降，攝取補充劑前應先諮詢醫生。

維他命B1不能和什麼一起吃？

維他命B1有若干交互作用及影響吸收的因素，必須留意：

- 酒精：酒精直接抑制維他命B1在小腸的主動吸收，並加速其代謝消耗，飲酒人士補充效果大打折扣。
- 咖啡因：大量攝取咖啡因（如每日多杯咖啡）會加速水溶性維他命的代謝及排泄，間接降低體內維他命B1水平。
- 茶類（單寧酸）：茶葉中含有的單寧酸（Tannin）會與維他命B1結合形成不溶性複合物，抑制其在腸道的吸收，建議服用補充劑後至少相隔1至2小時才飲茶。
- 生魚（硫胺素酶）：某些生魚及貝類（如蜆）含有硫胺素酶（Thiaminase），此酶可在腸道中分解維他命B1，長期大量食用生魚的人士需特別留意。
- 利尿劑：如前文所述，呋塞米等藥物會加速維他命B1從尿液流失，長期服藥者應與醫生商討是否需要額外補充。
- 抗酸藥（制酸劑）：長期服用制酸藥會降低胃酸濃度，影響維他命B1的溶解與吸收。

維他命B1怎樣選？

市面上維他命B1補充劑種類繁多，選對形式和品質才能確保攝取有效。以下從三個角度逐一說明選購要點。

1. 留意吸收率

不同形式的維他命B1吸收率有顯著差異：

- 硫胺素鹽酸鹽（Thiamine Hydrochloride）：最普遍的補充劑形式，價格合理，適合一般日常保健使用，吸收效果穩定。
- 苯磷硫胺（Benfotiamine）：脂溶性前驅物形式，研究顯示其生物利用率比標準硫胺素高出 3 至 5 倍，對神經系統保護及血糖管理有更顯著的效果，推薦有特定保健需求（如糖尿病患者、神經病變人士）優先考慮。
- 綜合維他命B（Vitamin B Complex）：若希望同時補充整組B群維他命，可選擇含有完整B群（B1、B2、B3、B6、B12、葉酸等）的複合補充劑，各種B群之間有協同作用，整體效益較單一補充更為全面。

2. 認準第三方品質認證

香港市場上的補充劑監管相對寬鬆，選購時應主動核查以下品質標誌，確保產品成分與標籤一致：

- USP（美國藥典）認證：確保產品含量、純度及崩解性符合藥典標準。
- NSF International 認證：獨立第三方測試，確認產品不含禁用物質，適合運動員選用。
- GMP（良好生產規範）認證：確認生產過程符合衛生及品質管理標準，為最基本的選購參考。
- 第三方獨立檢測報告（COA）：正規品牌應可提供批次檢驗報告，確認重金屬、農藥殘留等指標達標。

3. 特定人士注意事項

- 素食及純素者：部分維他命B1補充劑的膠囊殼使用動物源性明膠，素食者應選擇標明「植物性膠囊（Vegetable Capsule）」或「素食友善（Vegan）」的產品。
- 孕婦及哺乳期媽媽：應選擇專為孕婦設計的綜合產前維他命，其中已包含適當劑量的維他命B1，避免自行疊加補充過量。
- 腎功能不全人士：水溶性維他命雖整體較安全，但腎功能受損者代謝排泄能力下降，選購前務必先諮詢醫生或藥劑師。
- 對特定添加劑敏感人士：部分補充劑含有人工色素、防腐劑或常見致敏原（如麩質、大豆、乳製品），選購前應仔細閱讀成分標籤。

維他命B1常見問題（FAQs）

Q1：食白米飯已夠補充維他命B1嗎？

不夠。白米在精製過程中去除了富含維他命B1的糠層和胚芽，令維他命B1含量比糙米低約 80%。單靠白米作為維他命B1來源遠遠不足，建議在飲食中加入豬肉、豆類、全穀類或強化穀物，或適當補充維他命B1補充劑，才能達到每日建議攝取量。

Q2：維他命B1可以每天食嗎？

可以，而且建議每天補充。維他命B1是水溶性維他命，體內儲備量極為有限，多餘的份量會由腎臟從尿液排出，不易在體內積聚至有害水平。對於飲食均衡的健康成年人，從食物中攝取已足夠；但對於高風險族群（如飲酒人士、糖尿病患者），每日補充是有效的預防措施。

Q3：維他命B1對改善疲勞真的有效嗎？

如果疲勞的原因與維他命B1缺乏有關，補充後效果通常相當顯著。維他命B1直接參與將食物轉化為能量的過程，缺乏時能量代謝效率下降，人會感到持續疲憊。不過，若疲勞源於其他原因（如貧血、甲狀腺問題、睡眠不足），單靠補充維他命B1未必有明顯改善，建議先諮詢醫生排除其他成因。

Q4：維他命B1和維他命B12有什麼分別？

兩者同屬B雜維他命，但功能和缺乏症狀有所不同。維他命B1主要負責碳水化合物能量代謝及維護神經髓鞘，缺乏時容易出現腳氣病及神經症狀；維他命B12則主要參與紅血球生成及DNA合成，缺乏會導致巨幼細胞性貧血及神經退化。兩者在神經系統保護上有一定協同作用，選擇綜合B群補充劑可同時照顧兩者的需求。

Q5：煮食過程會破壞維他命B1嗎？

會，而且相當顯著。維他命B1對熱及鹼性環境非常敏感，高溫烹調（如長時間燉煮、油炸）可令食物中高達50%至80%的維他命B1流失。鹼性添加劑（如某些粵式食品中用於製作鬆軟口感的梳打）亦會加速其分解。建議盡量採用短時間蒸、炒等烹調方式，並保留煮食湯汁（因維他命B1為水溶性，大量流入湯水中），以最大程度保留食物中的維他命B1。