台灣女子無酒精無肝炎仍患肝癌 醫生揭背後元兇
一名生活習慣健康的女子，平日不喝酒，亦沒有B型或C型肝炎病史，近日卻確診「巨大肝癌並已轉移至肺部」。醫生追查後發現，她過去二十多年每日早餐都吃花生醬吐司，懷疑與長期攝取受黃麴毒素污染的食物有關。事件提醒市民，即使被視為健康食材，若處理或保存不當，亦可能潛藏癌症風險。
二十年如一日早餐 竟引發嚴重癌症
台灣營養功能醫學專科醫生劉博仁早前在社交平台分享病例。患者在一次因消化不良求醫時接受檢查，驚覺肝臟出現大型腫瘤，並已併發肺臟轉移。由於她平日沒有飲酒習慣，亦沒有肝炎帶菌，醫生進一步追問飲食習慣，發現她二十多年來每日必食花生醬吐司。醫生推斷，長期進食可能含有黃麴毒素的花生製品，是誘發肝癌的重要因素。
花生營養價值高 受污染卻成隱形殺手
花生含豐富不飽和脂肪酸及植物蛋白，一般有助心臟健康，因此一直被視為「健康食物」。不過，若在高溫潮濕環境下保存不當，花生及其製品容易受黃麴黴菌污染，產生黃麴毒素。
黃麴毒素屬於國際癌症研究機構（IARC）認定的一級致癌物，與肝癌、腎癌、胃癌等多種癌症相關。由於毒素耐高溫，即使經烹煮亦難以完全破壞，一旦長期攝入，會對肝細胞造成慢性傷害，增加突變及癌變風險。
受污染食材不限於花生
除了花生及花生醬，其他常見食材亦可能帶有黃麴毒素，包括：
- 穀物（粟米、麵粉、地瓜粉等）
- 堅果類及豆類
- 醃製品及乾貨
- 咖啡豆，甚至部分中藥材
專家指出，若食材未經真空包裝、或開封後沒有冷藏及密封保存，便容易成為黴菌滋生溫床。對長期進食者而言，潛在風險不容忽視。
醫生建議：選新鮮、未加工的花生
劉博仁提醒，市民若喜歡花生製品，應以「新鮮即製」為原則。新鮮帶殼花生較易辨認外觀是否發霉，可減低誤食風險；相反，加工後的花生醬、花生粉，原料質素難以判斷，更需要留意來源。
他又建議，市民購買後應妥善保存，避免放置在潮濕或高溫環境，開封後應盡快食用，避免長時間儲存。飲食方面應保持多樣化，避免長期偏食單一食材。
黃麴毒素誘發肝細胞突變
研究顯示，黃麴毒素是誘發肝細胞突變的主要毒素之一。
慢性影響：長期攝取會導致肝臟細胞受損、基因突變，增加癌變機率。對B型或C型肝炎帶菌者而言，風險更高。
急性中毒：一次大量攝入受污染食物，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、痙攣，甚至引發肝腎衰竭或死亡。
醫生特別提醒，喜歡以花生配酒的人士，若同時長期飲酒，更屬高危群組，應特別小心。
肝癌早期無聲無息 7大警號要留意
肝癌早期通常沒有明顯徵狀，容易延誤診治。醫生提醒，若出現以下情況，應盡快求醫檢查：
- 持續消化不良或食慾不振
- 上腹或右上腹隱痛
- 明顯疲倦或體重快速下降
- 皮膚及眼白發黃（黃疸）
- 腹部脹大或出現積水
- 容易瘀傷或出血
- 不明原因長時間發燒
健康食物也講求保存與份量
花生醬在不少人口中是營養早餐的代名詞，但這宗病例反映，「健康」不等於「無風險」。任何食材若存放不當或過量食用，均可能成為致病來源。
專家強調，市民應注意食材來源、保存環境及食用份量，避免長期依賴單一食物。保持均衡飲食、選擇新鮮食材，加上良好生活習慣，才是守護肝臟健康的最佳方法。
醫學界提醒，肝癌是本港常見癌症殺手之一，而黃麴毒素污染往往難以察覺。這宗病例為大眾敲響警鐘：日常飲食應重視來源與保存，切勿掉以輕心。