過年食蘿蔔

新春佳節，闔家團聚，熱熱鬧鬧自然少不得大魚大肉，高油糖鹽。港人賀年全盒又好放各種朱古力、糖果，主打甜甜蜜蜜好意頭；意頭雖好，但腸胃不好。高油鹽糖食品對腸胃負擔重，短時間內攝入太多，腸胃不勝負荷，運化失司，容易出現各種食積、痰濕等問題；這也是每年新春過後，最多患者來求診的毛病。所以每年過節，患者問我什麼糕點比較適合他們吃，大多數我推薦蘿蔔糕。蘿蔔糕不僅是港人心頭好，在廣東、閩南、台灣地區亦深受歡迎；除了廣府民系稱為蘿蔔糕，閩南語系稱之為菜頭粿，客家則叫做菜頭粄，在粵西名為菜頭籺。細心之讀者可以留意到糕、粿、粄、籺皆屬米字旁，表示大米類製品之意，不過，香港人食蘿蔔糕，自然希望步步「糕」升！

消食下氣
白蘿蔔，古稱萊菔，生食辛甘涼，熟則甘平。中醫認為白蘿蔔消食、下氣、化痰止血，如消化不良、食積脹滿、吞酸反胃等屬於食積不化者，可以用白蘿蔔煎湯服用。而蘿蔔止咳，更是中醫傳統用法，如經典處方三子養親湯，用萊菔子（蘿蔔種子）、紫蘇子、白芥子以降氣豁痰，適用於痰多氣逆咳喘之症；又或溫病大家王孟英之青龍白虎湯，方用青橄欖、白蘿蔔二味，王氏自言「消經絡留滯之痰，解膏粱魚麵之毒」，對於飲食停滯、痰濁內停，症見咽喉不適者，此方十分合用。也正正基於白蘿蔔消食、下氣、化痰之特性，在年關吃多吃飽吃膩之後，堅壁清野（不吃或少吃）固然是良策，但盛情難卻，避無可避時，吃一點蒸蘿蔔糕亦稱得上迂迴戰術。

自家小方
最後再給大家推薦一個我家做甜酸蘿蔔之小方。白蘿蔔去皮切片，用食鹽漬出水份後以凍滾水沖淨備用。另煮一鍋水放黑片糖、白醋，試味見甘甜酸爽即可，等湯冷後放入白蘿蔔醃一夜再試味，不夠酸甜就再放白醋、冰糖至足夠為止，醃3日即可食用，不用隔湯，可以直接一煲放在陰涼處，待食用時再夾起即可。我家每年都醃製此甜酸蘿蔔，過年閒時吃上兩塊，酸甜開胃，什麼食滯痰阻一應皆消。最後，在新年來臨之際，祝大家愈食愈有！
作者為註冊中醫

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