青欖二杏瘦肉湯 清熱化痰、生津利咽
之前農曆新年剛過，已有不少人因咽喉不適而求診，多數由於過年期間進食過多煎炸、厚味食物，導致胃有積熱；又或因氣候變化，感受風熱或溫熱之邪，從口鼻而入，侵犯咽喉部位。咽喉為肺胃之門戶，肺胃有熱，則容易出現咽喉腫痛。因此，為大家介紹一款簡單有效，能緩解咽喉不適的食療──青龍白虎湯。
青龍白虎湯由清代著名溫病學家王孟英所創，被譽為「專治爛喉痧疹之神方也」。「青龍」指青橄欖，「白虎」則代表白蘿蔔。青橄欖，味酸甘，性平，《隨息居飲食譜》載其：「開胃生津，化痰滌濁，除煩止渴，涼膽息驚，清利咽喉，解魚、酒、野蕈毒。」有生津、化痰、清肝、解毒功效。白蘿蔔，又名萊菔，《雷公炮製藥性解》載：「味辛甘，性溫無毒，入肺脾二經。主下氣消食，除痰止嗽，解渴化癖。」橄欖色青，能清肝經風火，蘿蔔色白，長於降氣，可除痰消食。王孟英自注云：「合而為劑，消經絡留滯之痰，解膏粱魚面之毒。」青龍白虎湯組成：青橄欖6枚和白蘿蔔150克，以水煎煮，取湯汁代茶飲，具有清熱化痰、生津、利咽喉的功效。
若想加強化痰、生津之效，筆者建議可加入南北杏、陳皮、蜜棗、瘦肉，組成青欖二杏瘦肉湯。材料：青橄欖半磅、南北杏共20克、陳皮少量、白蘿蔔300克、瘦肉200克。製作方法：將青橄欖洗淨後，用刀背拍扁，連核用；把瘦肉放入沸水中片刻撈起；陳皮、南北杏、白蘿蔔、蜜棗用清水沖洗一下；再將所有材料放入煲內，加入6碗水，煲1小時，最後加入少量鹽調味即可。
平淡中見神奇
此湯味道甘甜、微酸，飲後口舌生津。青欖清熱化痰生津，南北杏化痰止咳，白蘿蔔合陳皮能健脾理氣、化痰消食，豬肉補而不燥，能滋陰潤燥，與蜜棗加強生津功效。尤其適合熱病所導致的咽喉不適，例如：流行性感冒、扁桃腺發炎、急性或慢性咽炎、長期吸煙人士所出現的咽喉乾澀或腫痛、咳嗽痰多、腹脹、大便偏硬、小便黃等症狀。
將如此簡單的食材進行搭配，就可達到利咽化痰生津功效，實在是平淡中見神奇，不得不讓人佩服古代醫家智慧。
作者為註冊中醫師
[信健康] 清熱瘦肉湯利生津， 醫師食療派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】