識揀,梗係揀呢啲位

佘冠文醫生 | 2019-09-11
人用雙腳行路,要靠脊骨支撐身體。所以牛柳(裏脊Psoas)、西冷同肉眼(腰伸肌Spine Extensor)、腩頭(背闊肌Lat.Dosi)、爽腩(腹斜肌Oblique abdominus)都是組成中央肌肉群組(Core muscle)嘅重要部分,對於脊骨健康好重要。

認識南哥超過10年,他不單是肉檔老闆和本地肥牛買手,解牛功夫也是一流,刀法如神,我都自愧不如。

今晚去南哥開設的火鍋店晚膳,甫坐下已見南哥的兒子Brian剛從澳洲放假回來,並在店裏幫手。

「今朝有幾件牛腩好正炆好咗,嚟碟坑腩試吓好唔好?」「一般喺街我就食坑腩,嚟到呢度梗係食你嘅爽腩啦!坑腩係牛肋骨之間嘅肌肉,肌肉紋理交錯但短小,唔難整得好食;但係爽腩係牛嘅腹肌,前後有筋膜,加上如果牛肉唔夠肥好難整得好食!我對你爸爸的牛肉有百分百信心!」

「好!之後整幾碟靚嘅牛頸脊同肉眼邊畀你。」「整多碟我喜歡嘅腩頭得唔得?」「梗係可以啦!」興高采烈的Brian忽然面有難色地按住背脊說:「近來腰骨又痛番……」「咁你有冇聽我話做運動啊?」「有啊!我有跑步㗎……但係腰部運動就懶咗啲……」

我望住枱面肥美嘅牛肉說:「識得食,梗係食呢啲位啦。牛係四腳爬行嘅動物,由於肋脊部的運動較少,肉質細嫩脂肪含量較高吃起來口感較香甜多汁。好似你喺澳洲成日食嘅係Porterhouse,圓形嗰舊Tenderloin同橢圓形嘅Sirloin都好好食。但係人就唔同喇,因為我哋用雙腳行路,要靠脊骨支撐身體。所以牛柳(裏脊Psoas)、西冷同肉眼(腰伸肌Spine Extensor)、腩頭(背闊肌Lat.Dosi)、爽腩(腹斜肌Oblique abdominus)都是組成中央肌肉群組(Core muscle)嘅重要部分,對於脊骨健康好重要。牛肉唔靚最多冇生意,你嘅肌肉唔掂就長手尾喇。」

「哦!原來係咁……」Brian忽然用小學生睇《教育電視》嘅口吻回答。「整件靚嘅崩沙腩你返去炆啦!」突然背後傳出南哥雄壯的聲音。真係識人好過識字!

作者為骨科醫生

 

[信健康] 揀選肉類非難事,醫生貼士要留意!【更多健康資訊:health.hkej.com

 

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