枸杞子四季食養俱宜

余志方 | 2020-12-28
中醫一般認同枸杞子為平補氣血陰陽之品,其延壽效用,備受古代養生家重視,直至今天。

古人說,春食凉夏食寒以養陽;秋食溫冬食熱以養陰,按四時之變,以合陰陽,安六腑,是養生的實踐原則。現代人認為,多食果品少食肉類對健康有益。很顯然,天生果品多應氣候而生長,人應時而食,有益健康。(清)毛祥麟《毛對山醫話》指出,春生梅,酸斂以平肝木;夏生瓜,甘寒以清暑熱;秋生梨,甘凉以肅肺金;冬熟杞,甘溫以益腎水,五果不同的色味氣,對應五臟,說明順氣候之變而食養,是保持健康的不二法門。

冬熟杞。枸杞子其實四季食養皆宜,不獨冬天。當然,凡食用量過度俱有反效果;體虛者亦容易 「上火」。(宋)周守忠《養生類纂》說,「冬採根,夏採葉,可作羹,味小苦,補益陽事,令人長壽」。《本草衍句》(佚名著)記,「性滋而補,甘平而潤,堅腎滋肝,益氣潤肺,生精助陽,去風明目。強筋骨而補虛勞,治咽乾而療心痛,腎病消中(渴而飲水),二便能利(能利大小腸)」,對枸杞子的助陽效用評價甚高。

(清)陳士鐸《本草新編》指出,「枸杞子,味甘,苦,氣微溫,無毒,甘肅者佳。入腎、肝二經……」,滋補肝腎,且多用於精血不足所致腰膝痠軟,並有益壽之效。甘肅張掖市(古稱甘州)所產稱為甘枸杞,李時珍對之加以盛讚,「以甘州者為絕品」。

枸杞的果實一般6至11月逐步成熟,可先後採收,分批曬乾或烘乾。中醫一般認同枸杞子為平補氣血陰陽之品,其延壽效用備受古代養生家重視,直至今天仍有人喜喝枸杞釀製的補酒。《本草綱目》第三十六卷記載了一款「金髓煎」養生食用製法,「枹杞子逐日摘紅熟者,不拘多少,以無灰酒浸(古人在酒內加石灰防酒酸,但會聚痰,因此,供藥用的酒不加灰,是為無灰酒),火蠟紙封固,勿令泄氣。兩月足,取入沙盆中擂爛,濾取汁,同浸酒入銀鍋內,慢火熬之,不住手攪,恐黏住不勻。候成膏如餳,淨瓶密收。每早溫服二大匙,夜臥再服。百日身輕氣壯,積年不輟,可以羽化也」。

枸杞子不獨適合冬天食用,其他季節亦合適。

推遲衰老效果

另周守忠《養生類纂》引述《林泉備用》記一味「枸杞膏」,其製法也不妨記述,「十月內,採枸杞子紅熟者,去蒂,瀝乾,砂盆內爛研,以細布袋盛,濾去滓不用,沉清一宿去清水。若天氣稍暖,更不待經宿。人銀石器中,熳火熬成膏,不住攪之黏底,候稀稠得所,瀉向新垍瓶中盛之。蠟紙封,勿令透氣。每日早朝溫酒下二大匙,夜臥再服。百日身輕氣壯,取目聰明,髭髮為黑。

「金髓煎」先用無灰酒浸製;後者則做好「枸杞膏」之後,和溫酒服食。服食後是否可「羽化」成仙,或使髭髮歷久常黑,不得而知。但現代研究指出,枸杞子具一定推遲衰老效果。

《神農本草經》記「枸杞,氣味苦, 寒,無毒,主五內邪氣,熱中消渴,周痹風濕」;而(清)吳儀洛《本草從新》則記「枸杞子,甘,微溫。滋肝益腎」。寒溫俱見,令初學醫藥者困惑。很顯然,《神農本草經》是據枸杞全株而論,包括根苖、子、葉,整體而言味苦寒。枸杞的根皮,名地骨皮,味甘而寒,李時珍認為,下焦肝腎虛熱者宜之;枸杞子則味甘平,甚或有微溫。據此,後世作出區分,以枸杞子為滋補藥;地骨皮為退熱藥。若不分寒溫,差之毫釐,往往謬以千里。

很多滋補藥方會見到枸杞子的影子。《故宮珍本叢刊》的《內府藥方》卷三「補益門」,其中「五子衍宗丸」、「仙人還少丹」、溫補腎陽的「右歸丸」,枸杞子均為組方一員,由此可見其一斑。

常見的枸杞子驗方藥膳之中,有杞味茶。以枸杞子、五味子各等份,研為末,沸水浸泡;枸杞子加菊花,等份,用熱水沖泡飲用,有助眼睛輕鬆明亮。在食用方面,(宋)林洪《山家清供》有一味「紫英菊」。林洪先引述陶弘景《神農本草經集注》說,菊有兩種,紫莖的氣香而味甘,其汁可以做羹;莖青而大的菊,氣味像蒿而苦,不能吃。這味紫英菊,做法是到春天採苖葉,略炒一下,然後煮熟,放入薑、鹽做羮吃,可清心明目,若加上枸杞葉尤佳。用枸杞葉配伍,這味「紫英菊」色香更俱備。

枸棘不可食用

用菊花泡酒,是為菊花酒。《本草綱目.第十五卷》有一酒劑,「菊花酒,治頭風,明耳目,去痿痹,消百病。用甘菊花煎汁,同曲,米釀酒。或加地黃,當歸,枸杞諸藥亦佳」。陳念祖《神農本草經讀》引徐靈胎對菊花的評語指出,凡芳香之物皆能治頭目肌表之疾。但香則無不辛燥者,惟菊花得天地秋金清肅之氣而不甚燥烈,故於頭目風火之疾尤宜。

如上文提到,陶弘景強調菊有兩種,一種莖紫氣香而味甘,葉可作羹食,為真菊;另一種青莖而大,作蒿艾氣,則味苦不堪食,名苦薏。菊花酒配用枸杞子,飲服治頭風,明耳目;林洪的紫英菊食譜,菊花配用枸杞葉,有藥膳效果。然而他筆鋒一轉,引述唐代詩人陸龜蒙的《杞菊賦》說,「爾杞未棘,乍菊未莎,其如予何?」據《本草》闡釋,那些杞葉似榴葉而且柔軟者,俗稱為甜菜,吃了能輕身益氣。

枸杞的子形長而枝無刺者,為真枸杞,但子圓而枝有刺者,叫枸棘,雖與枸杞相類,但不可食用。說到這裏,林洪從菊花高雅傲霜的形象借題發揮,「杞與菊,是一般的東西,但稍有差別,卻又不可食用。既然如此,則君子和小人又豈可不加以辨認呢!」噫!成君子小人,無非也是一念之差啊!

撰文:余志方

 

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