惜福愛身的飲食

柳漢榮醫生 | 2021-03-29
秉着「惜福愛身」的觀念,中國古時已對健康飲食十分講究,並提倡以「熟熱軟素少」這五字真訣,作為既飲食又同時養生之道。

秉着「惜福愛身」的觀念,中國古時已對健康飲食十分講究,並提倡以「熟熱軟素少」這五字真訣,作為既飲食又同時養生之道。

從今天科學的角度來看,雖然有部分已經不合時宜,但其中的道理仍是至理名言。

熟:古時的衞生情況欠佳,缺乏潔淨水源,更沒有冷藏設備,食物容易被細菌和寄生蟲污染,利用不同烹調的方法把食物徹底煮熟後才進食,才是既美味又穩妥。

熱:食物冷卻後細菌仍能生長,故進食仍保持溫熱的食物也是保障食物衞生的方法,對一些體質較差或年紀較大的長者,由於胃酸的強度減低,因而減少對食物細菌清除的能力,冷凍的食物對他們風險又會提高。在古代解釋為,當上了年紀,人的氣血不旺,如要以體溫把食物暖和,消耗身體的熱量,令體質變得虛寒和衰弱,加劇內臟的負擔。

軟:食物經過烹飪變得柔軟和較易消化,相反經常吃太硬的食物,不但牙齒被磨損和破壞,甚至會造成消化不良和一些腸道問題,因此長遠來說,吃軟熟的食物比較有益。

素:健康的飲食應該以植物為主,五穀類、蔬菜水果含大量維生素和纖維,富營養而減少血管閉塞的機會,豆製品的蛋白質也較容易消化,避免攝取過量紅肉中的膽固醇,對心臟和血管健康都有莫大益處。

少:即是避免暴飲暴食,最好是少量多餐,社會富裕,市民普遍有足夠經濟能力滿足食物上的需要,卻衍生了進食過多,引致肥胖、高血壓、心臟病和糖尿病等健康問題。

今天,我另加兩個飲食提議,就是新鮮和自然。

新鮮:新鮮的食物才能保持最好的營養成份,並且避免不必要的醃製工序,減低化學物質對身體的影響。

自然:在大自然環境自然生長的食物,尤其是有機種植和飼養,沒有多餘的添加物和人工飼養,都會比較健康。

作者為外科專科醫生

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