唔食芫荽 又同基因有關?

羅偉琪 | 2021-08-10

基因除了可以解釋我們身上的一些遺傳狀況外,亦都可能為我們部份的飲食偏好提供一些線索。

不少人對於芫荽的喜惡都非常明確,但為甚麼會存在這麼大的差異?

我們得以在日常生活之中體驗到各式各樣的味道,是由於我們舌頭表面的味覺感受器,加上鼻內的嗅覺感受器,共同向大腦發送信號。個人體驗味道有所不同,其中的一個原因是人與人之間味覺和嗅覺感受器相關基因的差異所導致。

以芫荽為例:
一項研究發現,特定嗅覺感受器相關的基因 - 在生命之書中名為OR6A2的基因出現變異,導致帶有變異的人可以體驗到芫荽中一些具有獨特肥皂味的肥皂性化學物質(醛類物質)。沒有該變異的人,則不會體驗到這些獨特味道。另有不同的研究發現,苦味味覺感受器相關的其他基因變異,也與體驗芫荽味道有關。

對於芫荽的喜惡還可以有其他因素,例如:我們從小到大對於芫荽味道的記憶和我們進食芫荽的文化。所以,如果有芫茜喜惡基因檢測,都未必一定可以準確估計你是否喜歡食芫荽。

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