護心血管 抗氧化 抗疲勞 提子連皮吃 更有營養
我們習慣稱葡萄為提子，古代稱之為「蒲萄」、「蒲桃」、「葡桃」等。提子是葡萄屬（學名：Vitis）植物的通稱，是落葉木質藤本植物，果實為漿果類水果。提子可以生吃，也可釀酒，或製成果醬、果汁、提子乾、香醋等等，連皮一起吃的話，營養價值更加高。
早在《詩經》已有葡萄的記載，顯然於殷商時代（公元前十七世紀初至公元前十一世紀）的中國人已在食用葡萄了，《周禮》中亦有關於種植葡萄的記載。公元前138至119年漢武帝時代，張騫出使西域，從大宛國（今烏茲別克、吉爾吉斯部分地區）把歐亞種葡萄及釀酒師帶回中土，當時釀造的葡萄酒叫做「蒲陶酒」。元代《農桑輯要》中便有栽培葡萄的詳述，明代《本草綱目》云：「葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，固有是名。」「酺」是聚飲的意思，「醄」是大醉的樣子，遂借「酺」與「醄」兩字，改易草字頭稱做「葡萄」。
中醫學認為，提子味甘、酸，性平；具有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨的功效。但脾胃虛寒者、糖尿病患者，以及易腹瀉者不宜過量食用。提子不宜與牛奶、海鮮同食，因為其所富含的鞣酸，與牛奶或海鮮中的蛋白質結合後，會影響消化吸收，易引起腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
紅提子護心血管，紫提子的抗氧化較佳，黑提子抗疲勞好，青提子較潤肺。古書對提子的醫療功效有以下記載——《隨息居飲食譜》：「葡萄，補氣，滋腎液，益肝陰，強筋骨，止渴，安胎。」《聖惠方》：「葡萄煎：治熱淋，小便澀少，磣痛瀝血。葡萄（絞取汁）五合，藕汁五合，生地黃汁五合，蜜五両。上相和，煎為稀餳，每於食前服二合。」《居家必用率類全集》：「除煩止渴：生葡萄搗濾取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少許，同收，點湯飲。」可見中醫將提子視為藥食同源的食物歷史悠久。
現代研究發現，提子含有維他命A、C、E，其中又以青提的維他命C含量最高。常吃提子，其富含的維他命C有助促進鐵質吸收，繼而增強身體抵抗力。提子中的白藜蘆醇（Resveratrol）含量高，具有抗病毒活性功效，有助抗擊細菌和病毒感染。有研究發現，提子中的白藜蘆醇有助阻止皰疹病毒、水痘和酵母菌感染的傳播，而提子皮中的白藜蘆醇有助調節血壓，亦可降低壞膽固醇的吸收，幫助預防心血管疾病；紅提子的鉀含量最高、青提次之，其較高的鉀含量有助於預防高血壓及腦中風。
保護視網膜
紅、紫及黑提子含有豐富多酚抗氧化物，包括槲皮素、葉黃素、番茄紅素、白藜蘆醇等，加上所含的其他抗氧化物質如維他命C、β-胡蘿蔔素等，有助抗氧化及延緩衰老。抗氧化物質多存在於提子皮和籽中，其中紅提、黑提因含有更多花青素而令抗氧化物質含量更高，所以最好連皮一起吃提子。其抗氧化物質能夠修復自由基引起的細胞損傷，有效減慢皮膚老化和淡斑，保持細胞活躍，預防慢性病。有研究發現，適量喝低酒精度數的紅葡萄酒，對抗衰老、預防心血管疾病有正面作用。
提子富含花青素、葉黃素和玉米黃素，有助保護眼睛免受藍光傷害，加上其所含的白藜蘆醇更有助於保護視網膜免受紫外線的傷害，配合其含有的其他營養物更有助預防黃斑病變、青光眼、白內障和糖尿病性眼疾和製造淚水，預防眼睛乾澀疲勞。紫提子的維他命A及β-胡蘿蔔素含量最高。
筆者最近造訪溫哥華的有機農莊，品嘗兩種著名的釀酒葡萄黑皮諾（Pinot Noir）及莎當妮（Chardonnay）的真身，它們均小顆、皮厚韌、籽多、肉少，甜且有香味。的確不宜拿來當生果吃，但想到提子的重要營養物均以皮及籽的含量最高，能夠製作美味且養生的酒釀飲。
提子酒釀飲
材料：黑皮諾及莎當妮提子各100克，純淨米奶200毫升。
做法：徹底洗淨提子，抹乾，連皮放入慢磨榨汁機製成含有皮子籽的果漿，拌入米奶成果昔即成。
功效：營養豐富，連提子皮及籽中的營養物質也保留服用。米養脾胃，配合飲用，低脂、有助充飢、護眼、提神，健脾養胃，保持活力及延緩衰老，強健機體的抵抗力。
宜忌：對材料過敏及糖尿病患者不宜。
撰文 : 許懿清博士_註冊中醫師
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