羅勒金不換九層塔入饌 香草之王防癌抗氧化
甜羅勒（Sweet Basil）、金不換（Thai Basil）及九層塔均是港人熟悉的香草名字，三者皆為唇形科羅勒屬植物。羅勒（學名Ocimum basilicum），在東南亞特別是泰國，習慣稱之為金不換，台灣、福建等地喜叫九層塔，中國某些地區稱之為魚生菜，皖北地區叫它香花子，華北則稱為蘭香、西王母菜。
西餐中最常用的是甜羅勒，煮東南亞菜時用的是金不換，烹調台灣菜及潮州餸多用九層塔。
羅勒一詞源自梵語karālaka。根據《齊民要術》的說法，北方人稱它作蘭香，是為了避石勒的名諱。羅勒的種子稱為羅勒子，也有些地區將之稱作蘭香子、明列子。英文Basil來自希臘文的「βασιλευς」，意指「國王」，據說是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的植物。牛津英文字典推測羅勒可能被放在王室的某些藥膏中，用作沐浴或者作為藥材使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。其拉丁語名稱因巧合和巴西利斯克類似，而被認為可以解其毒性。
羅勒功效多宜生吃
羅勒家族中，港人最熟悉的包括意大利甜羅勒、泰國金不換及台灣九層塔。三者在外觀、氣味及食味上皆有區別。
甜羅勒葉片較大、圓潤、且葉面隆起，較清甜，帶有輕微柑橘、花香，不耐熱、遇高溫易變黑色，通常在烹調的最後階段才加入，是意大利青醬（Pesto）及瑪格麗特披薩的重要食材。金不換葉片較尖窄、呈鋸齒狀，其梗通常為紫色，香味濃烈，帶有明顯的八角或肉桂般的辛香，耐熱性較強，適合長時間熱炒或燉煮，常見用於泰式咖哩、冬蔭功、越南河粉、拋打豬肉等菜式。九層塔莖通常較綠，香味類似金不換，但濃厚一些，葉形相似，梗更硬，常用於三杯雞、炒海鮮等。
低脂低熱量又健康
羅勒味辛、甘，性溫。具有疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫等功效。主要用來治感冒頭痛、發熱咳嗽、中暑、食積不化、不思飲食、脘腹脹滿疼痛、嘔吐瀉痢、風濕痹痛、遺精、月經不調、牙痛口臭、胬肉遮睛、皮膚濕瘡、癮疹瘙癢、跌打損傷、蛇蟲咬傷等疾。此外，羅勒也可紓緩頭痛、解胃寒、胃脹氣滯及改善外感。《嘉祐本草》記載，羅勒葉「調中消食，去惡氣，消水氣，宜生吃。」
現代研究發現，羅勒合有的主要活性成份包括：芳樟醇、單寧、糖苷、皂素、草蒿腦、糖醛酸、甲基丁香油酚。羅勒強烈的丁香氣味來自丁香油酚，跟丁香的化學成份一樣。有研究證實，羅勒具有強大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。羅勒在幼鼠實驗中已經被證實有減少血小板聚集和實驗性血栓的發病機率。每100克新鮮羅勒葉熱量為22kcal（94kJ），含有醣類2.65克，膳食纖維1.6克，脂肪0.64克，蛋白質3.15克，β-胡蘿蔔素（33%）264μg、硫胺（3%）0.034 mg、核黃素（6%）0.076mg、菸鹼酸（6%）0.902mg、泛酸（4%）0.209mg、吡哆醇（12%）0.155 mg、葉酸（17%）68μg、膽鹼（2%）11.4mg，以及維他命C、E、K等，鈣、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅等。因此，羅勒是營養豐富又具食療效用的「良材」。
以下是一道低脂清新又健康的食譜，讓人可一次過享受三種羅勒的美味及好處。
三色羅勒青檸雞肉卷（Three-Basil Citrus Chicken Wrap）
食材：雞髀肉200克（切幼條），全麥或粟米捲餅或大片生菜葉適量；三款羅勒：甜羅勒50克（切絲，新鮮拌入，保留清甜）、九層塔20克（爆香用，取其氣味馥郁）、金不換15克（切碎，帶出異國茴香味）；日本車厘茄12粒（對半切）、青瓜絲100克、牛油果肉100克；調味：橄欖油2茶匙、鮮青檸汁2茶匙、海鹽及黑胡椒碎適量。
製法：1.燒熱鑊加少量橄欖油，放入九層塔與雞肉條快炒，當炒至雞肉即將熟透、下鹽略炒，加入切碎的金不換快速兜炒10秒即可熄火。2.將炒熟雞肉盛起，放涼後加入新鮮甜羅勒葉絲、番茄與青瓜絲，淋上青檸汁與鹽調味，加牛油果肉拌勻即成。3.將所有食材包進捲餅或生菜葉中，包裹好即可供食。
撰文 : 許懿清博士_註冊中醫師
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（編者按：許懿清博士最新著作《藥到病除──美麗輕熟女養成術》現已發售）
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