可食可入藥大自然恩物楓葉糖漿功效廣潤肺養顏抗氧化

許懿清博士 | 2026-03-13

國旗上見到它，路旁隨處有，餐桌上也常遇，楓是加拿大最標誌性的植物物種，相信無人反對。楓樹可成林，葉色隨季節轉變，各有層次，秋楓最美；楓入庭園，枝葉曼妙，「楓」姿綽約。賞楓的同時，你知道某些品種的楓葉是可以食用、甚至藥用嗎？

並非所有楓葉都可食用或煮茶喝，某些品種的楓葉具有一定藥用價值，人們多會食用在春季初長的嫩葉，長大了的楓葉纖維粗且多、更有苦味，只宜製茶及入藥。多數原生楓樹均可食用，以下則是常用於烹飪或製茶及入藥的品種：

當中包括日本楓（Japanese Maple/Acer palmatum）：最常見的菜式是楓葉天婦羅（Momiji Tempura）。糖楓（Sugar Maple/Acer saccharum）：除了製取楓糖外，其幼葉與種子也可食用。紅楓（Red Maple/Acer rubrum）：幼葉可食用，也常用其葉來煮茶飲用。大葉楓（Bigleaf Maple/Acer macrophyllum）：乃北美洲西岸最常見品種，葉片大且營養價值高，可以採食或煮茶。葡萄葉楓（Vine Maple/Acer circinatum）：最常用作製楓葉茶（Momiji tea），口感溫和。銀楓（Silver Maple）與黑楓（Black Maple）：其幼葉和種子（翅果）在春季也是可食用，當地土著稱之為森林零食。

多數原生楓樹均可食用，當中包括日本楓，最常見菜式是楓葉天婦羅。（網上圖片）

野生或有毒

食用楓葉時請避開有毒品種，多數楓屬植物均無毒，惟應避免採集受污染或品種不明的野生楓葉，也不宜大量食用；楓葉含有單寧與抗氧化成份，對人有益，對某些動物（如馬）卻具有毒性，未弄清楚前，別給動物食用。台灣常見的「楓香」（Liquidambar formosana）雖有「楓」名，惟它是金縷梅科植物，非楓樹（Sapindaceae），千萬別混淆。

楓葉可作為中藥材使用，味苦、澀，性涼。具有清熱、止血作用，可輔助治療吐血，祛風除濕，紓緩肌肉緊繃等疾。楓葉含有豐富的維生素C、蛋白質以及多種微量元素等營養成份，亦含有黃酮類化合物，具抗氧化作用，適當食用對身體有益。

多產自北美

楓糖是最為人熟知來自楓樹的食品，現今加拿大魁北克省是全球最大的楓糖漿產地，產量佔世界總產量的75%。佛蒙特州是美國最大的糖漿產地，產量約佔世界總產量5.5%。加拿大規定含糖量不低於66%，並且完全由糖楓生產的糖漿才可稱為楓糖。在美國，主要由楓樹生產的糖漿就可稱之為楓糖。楓糖是由楓樹木質部汁液製成的糖漿，主要採集自糖楓、紅楓和黑楓這幾個品種。北美洲北部氣候嚴寒，冬季時間長，楓樹過冬時會在樹幹和根部儲存大量澱粉，這些澱粉於春天被轉化為糖類儲存在樹幹汁液中，此時，在楓樹幹上鑿洞，楓樹汁便會沿着洞口流出，將收集到的汁液加熱，把大部分水份蒸發掉，便是濃縮的楓糖漿。

傳統中醫對楓糖的記載極少，綜合現代食療觀點與營養學理論，中醫界認為純正楓糖味甘甜、性平，具有潤肺止咳、可滋潤喉嚨、緩解咳嗽，對肺燥引起的乾咳最有幫助；同時有潤滑腸道作用，有助緩解便秘，早上空腹時適量飲用楓糖水效果最好；亦有滋補養顏、清熱解毒的功效。它含豐富氨基酸與礦物質（如鈣、鉀、錳、鋅），能迅速為身體提供能量，緩解熬夜後的疲勞；也含有抗氧化劑（魁北克酚），有助抗炎；與精製糖相比，其升糖指數較低（GI=54），熱量也較低。楓糖漿曾是加拿大土著傳統天然甜味的來源，現在是精製糖的天然替代品之一；然而，因它含糖，糖尿病患者必須嚴格控制用量。為免破壞其營養成份，食用楓糖時應避免高溫加熱。優質的楓糖除有獨特「楓」味外，常帶有天然淡淡的煙熏味，口感香甜而不膩。