粉葛湯祛濕 葛根治感冒 同屬豆科 食療入藥各具功效
《中國藥典》把來源不同的粉葛及葛根，都歸納在「葛根」項下，藥材市場實際上則會分別將中藥材的葛根及食材的粉葛作出區別，入藥用葛根，入饌用粉葛。
粉葛又名甘葛，英文名：Thomson Kudzu/Edible Kudzu，拉丁學名：Pueraria thomsonii Benth.，作食物為主，具食療效用。外觀個頭較大，較粗壯，皮薄，淡黃色澱粉含量高，味甘甜、無苦味，口感清脆，纖維較少，適合煲湯、製作葛粉、燜煮。
葛根又名野葛及柴葛，英文名：Kudzu/Kudzu Root，拉丁學名：Pueraria lobata（Willd.）Ohwi，是常用中藥之一。因為纖維多，澱粉少，味微苦、略有澀味，很少作為食材。外形較細長，皮厚，棕色，表面粗糙，入藥療效較強。
應用側重不同
兩者都有解肌退熱、生津止渴、透疹、升陽止瀉的功效，皆適用於治療外感發熱、頭痛、高血壓頸項強痛、消渴等疾，在應用上卻有不同側重。粉葛強於清熱潤燥、祛濕利尿，適合祛燥熱，多用來煲湯、煮餸，食味較佳。粉葛性涼，味甘辛，是典型「清熱生津」之品。《神農本草經》對其功效早有記載，現代中醫視粉葛為溫和可靠的食療材料，尤其適合天氣潮濕、上火、或感冒初起肩頸疲累、肌肉僵硬時食用。中醫眼中的粉葛：涼而不寒，清而不削。
葛根更擅長解肌退熱、解酒。中醫認為葛根性涼，味甘辛。具有「升發」與「清熱」的特性，因此，其解肌退熱功效很好，適合用來治療感冒引起的肩膀頸部僵硬、肌肉緊張等問題，也能治療外感發熱、頭痛。其生津止渴作用，對於熱病口渴或消渴症（類似現代的糖尿病）也有療效。其升發功效能透疹，有助麻疹早期疹出不暢的透發。葛根能升發清陽，故有升陽止瀉作用，常用來治療熱痢或脾虛引起的泄瀉。現代研究顯示，葛根有助於擴張血管、輔助降血壓、改善微循環及解酒護肝。
具有以下狀況者不宜多食用粉葛：
1.脾胃虛寒者：由於性涼，脾虛胃寒者吃了易腹瀉。
2.體虛多汗者：因具散發作用，表虛自汗者應慎用。
3.忌空腹時服：空腹食用涼性食材容易損傷脾胃的陽氣。
4.孕婦、低血糖者、腸胃敏感者、服抗凝血藥物的人，皆須謹慎食用。
5.別長期食用：長期服用粉葛或葛粉，有可能耗損陽氣，故不適合天天當茶來喝、當飯來吃。
葛根素功效多
粉葛是一味清潤、沉穩、帶點「慢火」氣質的食材，從來不是主角，卻是湯裏「清、甜、潤」擔當。它外形樸實，切開卻雪白細膩，呈現出天然的潔淨感，是藥食同源佳品。營養學亦肯定它的纖維與植物化合物價值，粉葛含有的葛根素，可擴張血管、改善微循環，有助降低血壓、預防冠心病；粉葛富含黃酮類化合物，具有抗炎、抗氧化、延緩衰老等作用；其膳食纖維有助腸道蠕動，改善便秘。每100克粉葛的熱量約70至105kcal，膳食纖維含量約為2至4 g，鈣含量約為15至20mg，鐵含量約為0.5至0.8mg。
粉葛的營養成份不算華麗，勝在均衡、天然、低負擔。它的能量主要來自慢吸收的澱粉，配合纖維、微量礦物質與少量異黃酮，形成一種「不急不躁」的營養節奏。若要形容粉葛的性格，就是那種不搶鏡、卻能在關鍵時刻把你托住的朋友。
粉葛青檸香茅烏雞湯
材料：粉葛600克，中型烏雞一隻，香茅2支，青檸皮1湯匙（避免白色部分），紅蘿蔔200克，薑3片，水2升，鹽少許。
製法：1.粉葛去皮、切小塊，稍微汆水，去除澀味。香茅洗淨、拍扁。紅蘿蔔切塊。2.雞去皮、去五尖及內臟，汆水備用。3.全部材料（鹽及青檸皮除外）加水以大火煮滾後，改文火煮1.5小時、熄火，加鹽及青檸皮焗10分鐘即可。
特點：這款湯有粉葛的清甜，又有香茅與青檸皮的清新，湯體更輕盈、帶點柑橘香，適合潮濕悶氣的春天飲用。
功效：清熱、生津、紓緩肌肉緊張，醒胃消脹，滋補但不燥熱。
撰文 : 許懿清博士_註冊中醫師
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（編者按：許懿清中醫師最新著作《藥到病除──美麗輕熟女養成術》現已發售）
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