車仔麵「養生食方」

筆者三代研養生，以中醫「醫食同源」觀之，發現香港車仔麵之結構，實與蘭州牛肉麵相似，兩者同具「湯、麵、肉、菜」之配，故筆者多年前便以中醫學理，提出香港車仔麵的「五行養生方」。所謂「五行」，乃承蘭州牛肉麵行內術語「一清二白三紅四綠五黃」化用而來：一清，五行屬「水」，為清湯；二白，為白蘿蔔，屬「金」；三紅，為紅辣油，屬「火」；四綠，為葱、菜、韮，屬「木」；五黃，為淡黃色麵條，屬「土」。

筆者強調，一碗麵之湯清，則全碗皆活；湯若味重、鹹重、油膩，或過多人工調味，則不利健康。車仔麵建議以「一清」為本，即清湯宜以真材實料熬製，湯要去浮沫，輕清不濁，才可滋養身體；二白蘿蔔，宜適量多放，食之有助消化、化滯順氣；三紅辣油，按個人口味，少量即可，助行氣血、提升食慾，惟不可過辣；四為放綠葱、菜、或韮，既可提香醒脾，亦可增加纖維，爽口解膩；五黃麵條，則改用粗糧麵，既可補充能量，亦較有飽腹之感，有助控制血糖。這麵五色俱全，五行配合，寒熱相宜，實為一碗中醫「養生麵」，有助五臟健康。

筆者曾多次往南京考察，有幸遇得當地旅行社高峰先生。高總可稱「南京百事通」，為筆者所見領隊中，最令人放心與敬佩之人，其人路不拾遺，誠信為本，深得當地店主歡迎與信任，故他能帶人深入一般難以接觸處，亦令不少大師傅，願展示其快失傳之手藝竅秘。

多年前，在高總引領下，筆者得以學到南京街頭小食「肚皮麵」等之湯底、其古方製法，並獲贈乾豬皮等帶回香港。其後筆者按其古方，以豬骨配合天然材料慢火熬湯，反覆驗證，確立一碗清湯，竟可不用味精，而得清鮮之味，古方實有很多奇妙處！

中醫有言：「過鹹傷腎，過辣傷陰，過油傷脾，過甜生濕。」飲食若失其道，有損健康。故香港車仔麵之優化，建議首在湯底，盡減人工味精，重視天然湯料，配上述「五行」法，車仔麵便可由「街頭小食」轉為中醫的「養生麵食」。

作者專研宮廷秘方

[信健康] 車仔麵也有養生食法，中醫資訊要留意！【更多健康資訊：health.hkej.com】

編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟着帝王去養生》現已發售）

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