台山糭「五和智慧」

香港不少家庭祖籍台山，每逢端午，傳統台山裹蒸糭便糭香四溢，原來，其配搭更具中醫養生智慧，筆者歸納為一句口訣： 「一綠、二黃、三花、四蓮、五香」。

一綠，是指綠豆。端午前後天氣漸熱，濕氣漸重。中醫認為，綠豆有清熱解暑之用。古人把綠豆加入裹蒸糭，不單為了口感，更有平衡糯米與肥肉溫膩之意。

二黃，是指鹹蛋黃。鹹蛋黃香濃可口，是裹蒸糭重要配料。綠豆與蛋黃同用，可令整體味道更加協調，減少肥膩感。

三花，是指五花肉。五花肉能補充體力和熱量。過去農耕社會，端午前後正值忙碌時節，因此成為傳統裹蒸糭重要材料。

四蓮，是指蓮子。中醫認為，蓮子有補脾養心之用。夏季天氣悶熱，不少人睡眠較差，加入蓮子正好起到調和作用。

五香，是指糭葉之香。很多人以為糭葉只是包裝，其實蒸煮過程中，葉香會滲入糯米之中，增香解膩。

不少人認為糭子「濕熱兼上火」，這說法並不全面。傳統台山裹蒸糭已加入綠豆、蓮子等材料作平衡，問題是食用過量，因糯米性溫而黏難消化。即使傳統裹蒸糭，也應適量進食。筆者現將食糭最基本養生法，歸納為「一少食、二配熱茶、三忌晚吃。」

一少食：健康的少年、中年人，一天吃半隻至一隻中型裹蒸糭較適宜，避免積食胃脹；二配熱茶：可配普洱茶或陳皮茶，古人講究「以通制滯」，有助脾胃運化，不宜同時大量飲用冰凍飲品；三忌晚吃：晚上不宜大量進食糭子。夜間脾胃運化能力較弱，過量進食，容易影響消化及睡眠。

筆者認為，台山裹蒸糭最值得學習的，並非一個「補」字，而是「和」字。「一綠、二黃、三花、四蓮、五香」講求「五和平衡之道」；「一少食、二配熱茶、三忌晚吃」講求節制。懂得平衡與節制，才是真正養生之道。

作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟着帝王去養生》現已發售）

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