五穀磨粉 養生辨誤

8月7日是立秋。秋冬將至，不少人開始準備進補。中醫有「五色配五臟」之說，黑色應腎，故不少養生愛好者把黑芝麻、黑豆、黑米等磨粉煮糊，每日一碗，視為養生秘方，以為磨得愈細、吸收愈好，便愈養生。筆者研習食養多年，認為有必要澄清一個長期被忽略的盲點：「磨粉本身沒有錯，錯在不懂粉化後怎樣吃」。以下四點若長年忽略，養生可以變養胖，甚至養出病來。

一、磨粉易吸收：古人言「五穀為養」，是指完整穀物需要慢慢咀嚼，再由胃腸逐步消化。現代機器把穀物磨成幼粉後，人體消化酶能接觸澱粉的表面積大增，食物的澱粉質便較易分解成葡萄糖；另外，磨成粉後再煮成軟糊，大部分穀物消化更快，葡萄糖更快進入血液，餐後血糖可能升得較急，長期如此增第二型糖尿病風險。

二、食了當無食：這是筆者最想糾正的誤區。有人把「五穀糊」當普通飲品，每次煮多了勿浪費，飲多一大碗，卻不當吃過，一日三餐不減份量。其實「五穀糊」不是水，而是豐含各種養份，吃了就要計入全日熱量。

三、疊加易過量：不少人以為種類愈多愈補，黑米、黑豆、燕麥外，再加黑芝麻、核桃。黑芝麻每100克約570千卡、脂肪約50克；核桃亦屬高能量食物。營養精微在疊加，熱量等同樣在疊加，一碗看似清淡的「黑色養生糊」，實則可能是「熱量大戶」。

四、日積易成患：《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每日進食穀類200至300克，其中全穀物及雜豆50至150克；這是全天膳食的一部分，並非三餐之外額外添加。若天天一兩大碗，三餐又不減，總能量長期過剩，可能先增加腰圍、體重及內臟脂肪，繼而增加脂肪肝、血脂異常、胰島素抵抗及第二型糖尿病等風險。

中醫養生，貴在有度。筆者把這個盲點提出，只望讀者記住：五穀磨粉本沒錯，錯在不知其理，不懂其量。

作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟着帝王去養生》現已發售）

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