「一鴣頂九雞」 煲湯補五臟 入秋調理 體虛適宜
行醫超過廿年，每逢季節轉換，特別是入秋的交接期，總有不少人問：「醫師，想煲啲潤補湯水，煲鷓鴣得唔得？」香港人喜歡飲湯，鷓鴣在粵菜裏地位不低，民間更有「一鴣頂九雞」之說。
廣府話有句俗語「撳鷓鴣」，意指「敲詐、騙錢、搵人老襯」，這句俗語現在已經不流行了，其出處也難考證，估計是跟鷓鴣易受驚且個子細小的特性有關。當然，吃鷓鴣比撳鷓鴣有益。
鷓鴣的拉丁學名是Francolinus pintadeanus，英文名Chinese Francolin，亦有人稱Partridge，分類上屬動物界、脊索動物門、鳥綱、雞形目、雉科、鷓鴣屬。外形似母雞而較細小，胸前有白圓點，背羽帶紫赤色，叫聲獨特，古人形容為「鉤輈格磔」。
治胃病失眠
在《唐本草》已經有關於鷓鴣的記載，後來的《本草綱目》、《隨息居飲食譜》等亦有提及。鷓鴣味甘，性平或微溫。具有滋養補虛、開胃化痰、補中益氣等功效，常用來治療體虛乏力、失眠、胃病、下痢、小兒疳積（消化吸收欠佳）、咳嗽痰多、百日咳等症。古人會用牠來解嶺南野葛、菌毒、生金毒，以及溫瘴久病不癒之症。
有記載說：「連毛熬酒漬服，或生搗取汁，效果甚佳。」現代當然不主張這樣吃用，鷓鴣一定要煮至全熟才能食用。唐代名醫孟詵有云：「鷓鴣能補五臟，益心力，聰明。」《醫林纂要》則指：「補中消痰。」鷓鴣性溫而不燥，補而不膩，特別適合入秋、氣候變得乾燥，易出現咳嗽等肺系疾病時，用來調理身體。
鷓鴣特別適合體質偏虛、脾胃較弱、容易疲倦、氣管敏感或有輕微咳嗽痰多、產後虛弱、小兒疳積的人服用；亦宜作病後調養。秋冬乾燥或在濕度低的環境生活時，常以鷓鴣配搭潤肺藥材及清潤食材煲湯飲用，可減少患上因燥邪而引致的疾病。
野生勿亂吃
市面上售賣的鷓鴣大多數可放心食用，可是，如果標榜是野生捕捉的則要小心，因為野生鷓鴣喜食半夏、烏頭苗等植物，這些植物本身帶有小毒，所以，曾有服食野生鷓鴣出問題的報告，同理，有些古書會說鷓鴣有小毒，食用飼養的鷓鴣一般無此顧慮。古書記載鷓鴣不可與竹筍同食，否則令人小腹脹；自然死亡的鷓鴣勿食。
古人聽鷓鴣的叫聲，覺得其聲聽起來像「行不得也哥哥」。故此，古代文人常以鷓鴣來象徵離愁別緒與前路艱難。唐代鄭谷因詠鷓鴣詩聞名，時人稱他為「鄭鷓鴣」；辛棄疾詞「江晚正愁餘，山深聞鷓鴣」，更將那聲聲啼叫寫得令人悵然，時人以鷓鴣啼聲暗喻前路難行，令人聽來感覺淒清，為鷓鴣在文學中添了一點「人味」。
沙參玉竹鷓鴣湯
材料：鷓鴣一隻、北沙參30克、玉竹30克、南棗4枚、生薑3片、陳皮一小塊、南杏仁20克、北杏仁8克、瘦肉600克、清水3000毫升、鹽少許。
做法：
1.鷓鴣去毛及內臟，洗淨，略斬件；瘦肉切塊，汆水。
2.北沙參、玉竹泡浸半小時，水棄掉。南棗洗淨，用刀鎅開棗肉，以利出味。
3.將所有材料加水以大火煮滾後，改文火煮1.5小時，加鹽調味即成。
功效：滋陰潤肺、健脾益氣，化痰緩咳，味道清甜，平補不燥。對氣管敏感、鼻敏感、哮喘等患者，尤其適合。
服法：每周1至2次。
宜忌：對以上材料過敏者不宜。有懷疑者、長期病患者或體質特殊者，服前請先諮詢醫師。
撰文 : 許懿清博士_註冊中醫師
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