鵪鶉補而不燥 適合虛弱長者 體型小 營養豐 宜食療
鵪鶉（quail）在粵式膳食中，向來被視為珍味，體型細小但營養豐富，滋味又補益。鵪鶉是小型的陸生鳥，屬於雉科或鷚科下的若干屬，常見於亞洲、歐洲、非洲與美洲的草地、農田與灌叢地帶。牠們體型小、羽色多變，許多種類以地面覓食為主，食物包括種子、昆蟲與嫩葉。體長通常在10至30厘米之間；羽色有斑點或條紋，能良好偽裝於草叢中。鵪鶉多為地面活動的群居或小群鳥類；遇到危險時，常以短促飛行逃離，或匍匐隱藏。
現時的食用鵪鶉多以日本鵪鶉/家鵪鶉，以及野生分布於歐亞草原與農田的歐洲鵪鶉為主。中醫認為鵪鶉味甘、性平或偏溫。具有補益氣血、溫中益精、健脾開胃、補腎固表；亦有調理產後虛弱、慢性咳嗽消耗、面色萎黃等功效。
主治體虛乏力
鵪鶉主要用來治療體虛乏力、面色萎黃、產後氣血兩虛、慢性肺虛咳嗽（痰少清稀）、脾胃虛弱食少、部分遺精或腰膝痠軟之虛寒等證，常以食療形式佐藥入饌，因其補而不燥。
鵪鶉適合以下人士常服：
1.氣血兩虛者：面色蒼白或萎黃、乏力、心悸倦怠者，可用鵪鶉伴補氣益血的藥材，如北芪、黨參、紅棗、杞子等，烹煮食療，以取其補益氣血但又不燥熱的功效。
2.產後虛弱、乳少者：鵪鶉有助溫中補血、促進康復，但須配合辨證用藥與飲食調理。
3.脾胃虛弱、食慾不振者：鵪鶉肉容易消化，能健脾開胃。
4.年老者或體質差、大病後體虛者：宜以鵪鶉佐以補腎、健脾食材，如：淮山、茨實、蓮子、南棗等。
可是，若有明顯濕濁痰熱的咳嗽（咳黃稠痰、痰帶血絲），以及正患熱病，則不宜食用鵪鶉，應先清化熱痰及治療熱病。另外，對禽類過敏者不宜食用。
廣東俗語「你唔好咁鵪鶉啦」，是在廣東話的語境中，把「鵪鶉」借來形容膽小怕事的人，意謂「做人、做事怕呢樣、怕嗰樣，縮頭縮頸，不據理力爭。」這句說話源於觀察，當鵪鶉遇危險時，習性是伏下或迅速躲藏，不會像鷹隼般正面迎敵；久而久之，「鵪鶉」成為膽怯或怕事的代稱，體現廣府人一向以來精靈活潑、幽默、戲謔的說話習慣。
適合現時天氣食用
個體小的鵪鶉營養豐富，滋味有益，乃優質的食療材料，只要按個人體質，合理搭配其他食材，就是滋補氣血、健脾益腎的好食療。目前香港天氣仍然炎熱，但又十分乾燥，以鵪鶉配合潤肺、清補的藥材來煲湯，最合時宜。
百合蓮子鵪鶉湯
材料：鵪鶉2隻（去毛及內臟，清洗乾淨）、百合30克、蓮子肉30克、生薑2片、陳皮一小塊、無花果乾5枚、清水2公升、鹽少許。
做法：鵪鶉洗淨，可輕汆燙去血水後洗淨備用，所有材料放入煲內加水，以大火煮滾後，改文火煮1.5小時，加鹽調味即成。
功效：潤肺清心、平補肝腎、健脾補中、清補氣血，既可補益又不致熱氣，適合大部分人食用。
服法：每周1至2次。
宜忌：對以上材料過敏者不宜，體質特殊或異常、長期病患者、有懷疑者，服前請諮詢中醫師。
撰文 : 許懿清博士_註冊中醫師
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