新年應節佳品猴頭菇

猴頭菇是常用保健食用菌，屬於菇中珍品，外形酷似金絲猴頭，因而得名。猴頭菇主要產自內地東北各省、內蒙古、西藏等林區。鮮品呈白色，乾品呈褐色或金黃色，以體大完整、肉厚均勻、色澤金黃、茸毛齊全者為佳品。

猴頭菇肉質鮮嫩，香醇可口，營養豐富。自古與熊掌、燕窩、魚翅並稱「四大名菜」，被列為朝廷貢品。近年人工栽培獲得成功，成為大眾化食用菌，價格亦變得較相宜。猴頭菇食用藥用價值甚高，屬強身健體好食材。《中國藥用真菌》載：食性平、味甘，有利五臟、助消化、健胃抗癌之效。現代研究證實：猴頭菇可增強消化和免疫系統功能，對幽門螺旋菌和癌細胞有明顯抑制作用。尤其適合消化不良、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、食管癌、胃癌、腸癌等消化道病患者食用。我在門診曾診治一病友，因工作緊張而長期受到胃痛困擾，平時納穀不香，容易腹瀉，形體日漸消瘦，治療除了處方中藥調理脾胃，還建議他用猴頭菇、陳皮、薑絲等煲粥作日常食療。日子有功，經過一段時間調理，病友的胃痛終於痊癒，體重亦逐漸回升。現代研究還發現猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和血脂含量，有助血液循環，屬心腦血管患者的理想食材。

猴頭菇肉質鮮嫩、營養豐富，能增強消化和免疫系統功能。

帶有些許苦味

坊間常用猴頭菇煲湯，加入火腿、元貝、雞、紅棗、杞子、薑絲、料酒等。經過慢火細燉，便可烹製出適合一家大細飲用的滋補湯水。不過，猴頭菇帶有些許苦味，煲湯前應先用40°左右的洗米水將之浸泡發軟，再擠乾水份，如此反覆幾次，並把菇蒂剪掉，便能除去苦味。除了煲湯，把發軟猴頭菇切片入饌，炆、焗、燴、炒均可，同樣美味。

臨近新年，親朋戚友節日聚會，難免會有舉杯換盞、品嘗美食的喜慶場合。如果不慎食滯腹脹、消化不良，此時以猴頭菇與冬菇、竹笙、髮菜、金針菜等一起炆燉食用，當作新春齋菜，既能清理腸胃，又能滋補身體，可謂一舉兩得。

順祝各位讀者新年快樂，身體健康！

作者為註冊中醫、大學講師

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