江一葦羅宋湯──貧血佐膳

香港著名老中醫江一葦所著的《食療精選》中，首篇介紹改良羅宋湯，觀其材料簡單，容易製作，有補血益氣功效，而且分為葷食及素食兩種，故筆者特向各位介紹這酸甜可口食療，冀讓大眾受益。
材料包括：鮮番茄4両，紅蘿蔔4両，馬鈴薯3両，菠菜4両，淨瘦豬肉2両。素食者，可用洋葱4両、紅棗（去核20枚）取代瘦肉。製作：將材料洗淨後切好，在鍋裏注入適量清水，先煮番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、瘦肉（或以洋葱、紅棗代），以普通火候煮大約1小時；後下菠菜，不可加蓋或過煮，略加食鹽調味即可。食法：此為一人一次空腹用量，可隔日服一次。貧血甚者須每日一服，連服15日為一療程。如作佐膳與家人同吃，則材料須加倍。

陰虧脾弱
別看這食材稀鬆平常，長期食用，可改善臉色枯槁或萎黃，增強體質，能治療貧血、胃弱、頭暈、便秘及壞血病等。江老在書中提及一案例，該名中年女士形瘦體弱，神態憔悴，長期吃藥打針，仍無法改善體質，經四診合參，知其氣血俱虛，擬方之際，她卻提及「吃當歸會燥，食後多喉痛；吃熟地會滯，食後多泄瀉」，大抵因其陰虧脾弱，不能運化滋膩和熱性藥品，故治療上應側重調治脾胃，江老遂即改良羅宋湯，取材平和，無寒熱偏勝之弊，病者僅服用半月臉色便轉潤。
清新可喜
番茄甘酸，酸入肝，甘入胃，頗能生津益胃。馬鈴薯甘平益氣，二者相配，有益氣生津之功，輔以菠菜益陰養血，紅蘿蔔益肝明目。此湯取味於甘美微酸，入肝脾二經，大有益脾養血之功。江老用豬肉而不似坊間用牛肉，因豬肉性寒益陰，而牛肉性熱，於陰虧之症不宜。若為素食者，則以養血健脾的紅棗代之。洋葱、番茄、胡蘿蔔等皆是西方之食物，江老以之為國人食療所用，的確清新可喜。
《素問．藏氣法時論》：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」正如改良羅宋湯之意，以各種營養豐富的蔬菜健脾益氣生津，配以菠菜、豬肉或紅棗養血，久服有養血補虛、增強體質功效，且此湯味道酸酸甜甜，讓人食慾大增，實在妙哉。
作者為註冊中醫師

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