薑葱糯米粥

薑為傳統藥食兩用佳品，可應用於食品、藥品和日化用品中，可生食，可入饌，也可製作薑片、薑糕、薑油、薑酒、薑汁等。以薑做主要原料創製的薑糕，還曾作為貢品進貢，慈禧太后品嘗後，評其「有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋雲」，並封薑糕為「御糕」。

薑全身是寶，包括其根莖、薑皮、薑葉等，均可入藥，在中醫藥學裏具發散、止嘔、止咳等功效，入菜佐料亦能提高食慾、促進消化。

民俗有：「冬吃蘿蔔，夏吃薑」、「一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑」、「晚上吃生薑，好比吃砒霜」等。然而，民間又流傳「四季吃薑，百病掃光」之說，故筆者認為，中醫食療俗語不能簡單從字面意思理解，宜加補充或糾正，例舉如下：

（一）「冬吃蘿蔔，夏吃薑」則應正確理解為：冬夏泛指春夏秋冬，蘿蔔和薑四季皆可食，不過冬季應適量多吃蘿蔔，夏季可適當多吃薑。秋冬季以收藏為主，陰氣充盛，宜食溫熱性食物來制約過盛的陰氣，多吃蘿蔔可緩解燥熱之性，消積導滯、清化痰熱。

春夏是生長的季節，陽氣充盛，宜食用一些寒涼之物來制約過盛的陽氣，多食薑可祛除體內寒邪，解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳。此遵循「春夏養陽，秋冬養陰」的中醫養生法則，以食物的寒涼屬性，來調節人體陰陽，維持陰平陽秘的健康狀態。

（二）「晚上吃生薑，好比吃砒霜」：更誇大其詞。薑辣素能刺激心臟和血管，加快血液循環，從而產生身體發熱的感覺。如睡前大量攝入生薑，其刺激作用會讓人感到心跳加速，精神振奮，進而影響睡眠品質；但並不意味着晚上就完全不能吃生薑，如夜晚吃性寒的餸菜，便宜適當加點薑絲辟寒。

（三）「秋不食薑」：秋季氣候乾燥，易致陰液不足，薑等辛熱溫燥之品，久服助秋燥、傷津液，引發咳嗽、咽喉腫痛等症，故「秋不食薑」。可是這非絕對，需辨證對待。

如體質偏寒者，常感全身怕冷、手腳冰涼、怕食生冷，且有嘔吐清涎等表現，或屬虛寒體質又患「寒證」者，秋季亦可適量食薑，起到溫肺暖胃、散寒止咳的作用。

夏季食薑養生，筆者推薦「薑葱糯米粥」：1.生薑5片，糯米150克，帶鬚新鮮葱頭（取到葱白部分）、米醋適量。2.糯米洗淨，加適量清水熬成稀粥，再加生薑、葱白，繼續煮5至7分鐘，最後加入米醋攪拌均勻即可。3.這方中的糯米能健胃和中、益氣扶正；葱白、生薑性溫味辛，均具解表發散的效用，能祛風散寒，特別適用於夏季過食冷飲，或感受風寒後出現惡寒、頭痛、流涕、咯白痰等症狀。

作者專研宮廷秘方

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