304不銹鋼

近來，香港實施「走塑令」，涵蓋即棄餐具及其他塑膠產品，使很多人想起早年曾傳出「用不銹鋼高壓鍋致老年癡呆」的傳言，故筆者今期重提。

老年癡呆發病率逐年升高，已成為僅次於心臟病、癌症、中風而引致老人死亡的第四大殺手。據統計，全球約有5000萬癡呆症患者，至2050年預計將超過1.5億人。

老年癡呆，是由腦部萎縮等引起的一種精神疾患。腦部萎縮後，腦功能會明顯減退，引發許多精神症狀，故發病初期可發生性格變化，如自私、主觀、急躁、固執、吵鬧、發怒及記憶力減退等，後期表現為麻木、遲鈍、記憶力喪失、語言障礙、動作失常、大小便失禁等，直至失去獨立生活能力。

據臨床統計資料表明，老年癡呆在60歲以上人群中，發病率為4%至6%，在80歲人群中可達20%，且女性多於男性。世衞稱：「在今後30年中，癡呆症患者人數預計將增加兩倍。」

關於老年癡呆早年有一傳聞：高壓鍋含鋁，通過煮飯做菜，鋁會進入人體內，若體內鋁過量，就很難排出，對大腦及神經細胞產生毒害，從而引起老年癡呆。

鋁過量有損健康
其實，最早期的高壓鍋，的確有些是鋁製的，但那個年代已過，現時在香港大公司出售，有品牌的高壓鍋，基本上都不含鋁。

此外，國際上主流科學認為，還沒足夠證據顯示，鋁是導致老年癡呆的元兇。然而，筆者強調，鋁並非人體必須元素，進入人體後不易被排出，若在體內過量蓄積，確實會影響骨骼和神經系統健康，造成一定慢性損害。

雖然，現在本港大公司的高壓鍋基本上是不銹鋼、鈦合金等材料所製，幾乎不用擔心鋁過量的問題。但日常生活中，也有以下建議：

1.少吃含鋁鹽添加劑較多的食物，如油條、燒餅等。油條、燒餅摻有明礬，明礬是含鋁的化學膨鬆劑。

2.忌過吃麵食、糕點，如饅頭、花捲、發糕等蒸製麵食，因糕點所用的發酵粉，含有鋁的食物添加劑。

3.小心地用鋁製容器、炊具。鋁製器具使用前用水沸煮幾次，以減少鋁含量；避免盛裝酸性、鹼性或鹽份多的食物，以免起化學作用，增加鋁的釋出量；此外，最重要別用鋼絲球等刷洗，免得表面的氧化膜保護層受損，增加鋁元素釋出。

另外，讀者如購買鋼製高壓鍋、電水壺、煮食鍋、榨汁機、豆漿機等，宜選購不銹鋼產品表面和內壁均有「304」不銹鋼標籤的，便可較安心去用。

304品質的不銹鋼，具有耐高溫及抗腐蝕特性，作為鍋使用，其溶出有害物質機會甚低，不至於危害健康。
作者專研宮廷秘方

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