甜麵包

湯偉聰醫生 | 2020-07-13
在春天的日子,廚師會屠宰一些仍在哺乳期,只喝奶、沒有吃過草的牛或羊,並取出牠們的sweetbread,以奶浸泡,再以煎、炸方式烹調,味道充滿豐富的油香而且鬆脆,是法國美食中的極品在春天的日子,廚師會屠宰一些仍在哺乳期,只喝奶、沒有吃過草的牛或羊,並取出牠們的sweetbread,以奶浸泡,再以煎、炸方式烹調,味道充滿豐富的油香而且鬆脆,是法國美食中的極品。

也許有人對Sweetbread(直譯「甜麵包」)感到陌生,但愛好法國美食的人都知道sweetbread其實不是一種麵包。在春天的日子,廚師會屠宰一些仍在哺乳期,只喝奶、沒有吃過草的牛或羊,並取出牠們的sweetbread,以奶浸泡,再以煎、炸方式烹調,味道充滿豐富的油香而且鬆脆,是法國美食中的極品,與魚子醬、鵝肝和松露不相伯仲,令人回味無窮。

陳小姐發現自己的肩膀在過往數年漸趨乏力,以為是疲勞所致,直至嚴重影響日常生活,甚至梳頭也出現困難、視力出現疊影才向醫生求診。

醫生為陳小姐進行一系列檢查,包括臨床檢查、血液抗體測試和磁力共振,斷定她患有重症肌無力。

重症肌無力是免疫系統疾病,自身產生抗體影響神經線與肌肉的連接,導致肌肉乏力,患者常見的徵狀包括出現眼皮下垂、視力疊影、有心無力的症狀,嚴重會導致吞嚥及呼吸困難。

初期治療方法是服用「大力丸」以促進神經線和肌肉細胞的連繫,使肌肉力量增加,若服用後情況未有改善,可加上類固醇或免疫調節治療,但有些病人或有急性惡化的情況,甚至影響呼吸能力,那就要進行免疫球蛋白或血漿置換術(Plasmaphresis)以作緊急醫治。

醫生亦會為患者進行磁力共振檢查胸腺情況,重症肌無力患者的胸腺或會脹大或形成胸腺瘤,以手術切除胸腺瘤有機會改善重症肌無力的情況,不過大多無法根治。

Sweetbread其實就是動物的胸腺和胰腺,是內分泌和免疫系統組織,乳牛和乳羊的胸腺尤其發達,顏色呈現雪白,如麵包一樣。每次進食總有一種罪惡感,可愛的乳牛、乳羊未曾吃過草便被屠宰,感覺於心不忍,但美食當前,總是按捺不住。

作者為外科專科醫生

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