食物保鮮抗疫有法

梁寧茵中醫師 | 2020-07-27
雪櫃內不同的食物要分類,並且定期檢查到期日。

暑熱天時,冠狀病毒疫情卻出現第三波,除了口罩不離口、酒精不離身外,還要盡量留在家中工作或在網上學習,亦可以乘機做家居衞生。

在限聚令下,出外用膳的次數減少,在家燒菜吃飯的機會增加,很容易就會囤積食物。炎炎夏日,如沒有注意食物保鮮方法,食物就容易變壞,滋生細菌,防禦疫症的同時又要兼顧食物引致的腸胃不適,抗病能力又打一折扣。冰冷櫃,我們俗稱的雪櫃主要分兩層:冰凍層的溫度應該保持-18℃,即-0.4℉;冷凍層於3℃至5℃,即約37℉至41℉。定期檢查醬料食物到期日,把內部打掃乾淨;將食物分生熟類,上層放熟,下層放生,用陶瓷、玻璃或沒有BPA成份的密封器皿盛載。新鮮的洋葱、蒜、番茄,薯類如馬鈴薯、番薯等,茄子、青瓜、青紅椒等都不宜放進雪櫃,應置於陰涼地方。

煲湯藥材勿買太多

至於冰凍食物方面,不同食物要分類,最理想是先決定每次食用的份量,然後裝在密實袋,食物體積以薄為佳,可縮短解凍時間;密實袋外貼上日期及名稱,不論在冰凍層或冷凍層,亦不要將食物飲品或藥材多次取出放入,因為溫度及濕度變化會加速食物變壞的機會。建議在雪櫃門貼一張飲品、肉類及蔬菜水果庫存紀錄,購買前拍照放入手機內,就可減少囤積及浪費的問題。冰凍層不要塞太滿,約滿八成左右,這樣溫度會保持穩定,冷氣不會流失,亦有省電的作用。

至於藥材的儲存,我是很講究的,這樣才可以保持其良好的藥用價值。常用的煲湯中藥材,建議不要買太多,份量足夠2至3次用即可;如份量多,買回來後把藥材充分曬乾1至2天,保持乾燥,可防止發霉、長蟲,然後把藥材分成適合的份量,個別用密封袋裝好。每次按需要取出,留意有沒有發霉變色。至於貴重的藥材如參類、鹿茸、天麻等,要注意其類別,是屬於動物類抑或植物類。以人參為例,用有色的玻璃器皿,加入矽膠乾燥劑,人參用紙包好放進,置於陰涼地方,定期換紙,貯存得當,可保持色澤質量。

好好整理家居衞生

談起中藥的儲存,黃芪、百合、銀花、板藍根及魚腥草是現時我家庫存必備的。當身體陰陽平衡,臟腑功能正常,氣血充盈流暢,正氣就會旺盛,衞外堅固,外邪就難以入侵。以冠狀病毒而言,首當其衝的是肺臟,當務之急就要強肺氣,做好外面屏障,防病毒入侵。要提升正氣,就中醫的名方玉屏風散可起到此作用。其組方很簡單,用黃芪補肺氣,炒白朮健脾去濕氣,防風固表,加入百合清肺潤肺,銀花、連翹、板藍根及魚腥草清熱解毒,就達到「正氣存內,邪不可干」的作用。

疫情嚴峻,加上天氣炎熱, 出外的心情沉重,留在家中心緒不寧,但望出窗外是一片藍天白雲,感覺異常清新。花一周去整理家居,做好衞生,大家齊心抗疫,暴雨後的天空會顯得更藍更清。

作者為註冊中醫

 

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