立秋後宜多吃雪耳
古語有云：「立秋之後涼風至」，意味着立秋後天氣就會較前涼爽。我們身處的嶺南之地，現實是立秋了氣溫依然很高，只不過在太陽落山後及未天光前，會較之前稍為乾爽一些而已。立秋後的氣候特點是，由於盛夏餘熱未消，加上秋陽肆虐，所以仍然很炎熱，由現在到下一個節氣「處暑」之間，在民間素有「秋老虎」之稱，通常要到9月中下旬，天氣才會真正涼爽。
最當令食品
儘管如此，立秋後就是入秋季的初始，中醫經典《素問．四氣調神大論》指出：「夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。故與萬物沉浮於生長之門，逆其根則伐其本，壞其真矣。」以上道出古人對四時調攝之看法，告誡人們要順應四時來養生，也要知道春生、夏長、秋收、冬藏這些自然規律。想延年益壽，身體健康就要順應之、遵循之。
立秋的氣候是由熱轉涼的交接節氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長， 由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，是萬物成熟收穫的季節，也是人體陰陽代謝出現陽消陰長的過渡時期。因此秋季養生，凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉、皆以養收為原則，具體地講，秋內應於肺，肺在志為悲（憂），悲憂易傷肺，肺氣虛則機體對不良刺激的耐受性下降，易生悲憂之情緒，所以在進行自我調養時切不可背離這個自然規律。
近來人人忙於抗疫、避疫，大家都知道要保肺護肺；立秋後氣候相對略為乾燥些，想必也知道要多些潤肺化燥，雪耳就是目前最當令的食品之一。
雪耳又名銀耳、白木耳，是真菌類銀耳科銀耳屬植物（Tremella fuciformis Berk）的子賓體。雪耳性平，味甘、淡。具有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心、強身壯體、美容嫩膚等功效，是價廉而又效用好的補益、養顏食材。
優質雪耳含有較多膠質，浸發後帶有韌度，摸上去柔軟而沒有滑潺潺的感覺，顏色不會雪般白，聞上去沒有刺鼻的氣味。被硫磺熏蒸過的雪耳聞起來會有酸味及色澤較白，硫磺屬水溶性毒素，可以經反覆浸泡清洗的方法去除。雪耳浸發時最好底根部向上，這樣才能浸透，浸軟後須去泥沙和硬蒂。
雪耳基本上人人都適合服用，但外感風寒時忌服。雪耳的維他命D含量豐富，能有效防止鈣的流失，對生長發育十分有益。含硒等微量元素能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。雪耳的天然植物性膠質有滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
雪耳馬蹄洋薏米甜湯
材料： 乾雪耳一両、馬蹄1斤、洋薏米2両、陳皮1小塊、冰糖半両、水約1800毫升。
煮法： 1.雪耳用水浸軟，去硬蒂、 洗淨，撕成適合大細。馬蹄去皮，洗淨，切成小塊。洋薏米洗淨，浸水20分鐘，水棄掉。陳皮用水浸軟，刮去內層白色物質。2.全部材料（冰糖除外）加水以大火煮滾後，改文火煮1小時左右，加冰糖煮至糖溶即成。
服法：每周1至2次。
宜忌：糖尿病者不宜。身體太過虛弱及極為陽虛者少食。
作者為註冊中醫
[信健康] 立秋後食雪耳養生，食療資訊派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】